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Idéals pour les petites familles, les minis rosbifs à cuisson rapide sont de petits rosbifs frais provenant des mêmes coupes que les rosbifs traditionnels.
Prêts en 50 minutes, les minis rosbifs cuisent uniformément au degré mi-saignant, ce qui n'est pas toujours facile à faire.
Le secret réside dans la forme des minis rosbifs.
Marche à suivre
La préparation
Procurez-vous un rosbif à cuisson rapide de 1 lb (500 g) tel que, pointe de surlonge, extérieur de ronde, intérieur de ronde, côte croisée, haut de surlonge.
Utilisez un petit poêlon, une casserole ou un plat peu profond résistant à la chaleur.
Assaisonnez
Asséchez le rosbif avec un papier à mains : enrobez le rosbif de sel et de poivre et/ou d'un mélange de moutarde en grains, de raifort, de sauce Worcestershire, d'ail haché, de romarin ou de thym ou d'assaisonnement à l'italienne.
Placez le rosbif dans le poêlon, sur une grille ou un nid de légumes.
Note :
Pour une cuisson uniforme, ne retirez pas le filet.
Si vous n'avez pas de grille, utilisez un nid de légumes composé de cubes de ½ po (1 cm) de carottes, de panais, de patates douces, de quartiers d'oignons ou de pommes de terre. Assaisonnez les légumes avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre, de l'ail émincé et d'une pincée de thym.
Insérez le thermomètre
Insérez un thermomètre résistant à la chaleur au centre et sur la longueur du rosbif (la tige doit être à peine visible). Un thermomètre digital avec câble et moniteur vous permet de vérifier la cuisson sans ouvrir la porte du four. La plupart des modèles envoient un signal lorsque la viande est cuite au degré de cuisson sélectionné.)
Note : Le thermomètre à viande est l'ami du cuisinier pour la préparation des burgers et des rosbifs. Cliquez ici pour découvrir comment cuisiner comme un pro!
Faites cuire 50 minutes; laissez reposer
Faites cuire 50 minutes dans un four à 350 °F (180 °C) ou jusqu'à ce que la température du thermomètre indique 140 °F (60 °C) pour une viande mi-saignante ou 155 °F (68 °C) pour une viande à point.
Recouvrez d'un papier aluminium et laissez reposer 5 minutes.
Note :
Durant la période de repos, les jus se résorbent et la viande devient plus ferme et plus facile à trancher.
Le papier aluminium retient la chaleur durant la période de repos, évitez de le serrer pour prévenir que la viande cuise à la vapeur.
Retirez le filet
Tout en maintenant le filet avec des pinces, coupez le filet entre les pinces sur toute la longueur du rosbif. Retirez le filet, grattez les assaisonnements collés au filet et remettez-les sur le rosbif.
Retirez la viande et les légumes du poêlon et gardez au chaud.
Note :
Retirez le filet avant d'enlever le rosbif du poêlon, ainsi les assaisonnements tomberont dans le poêlon et vous obtiendrez une sauce plus goûteuse.
Préparez la sauce et tranchez
Faites chauffer le poêlon avec les résidus à feu moyen; incorporez graduellement 1 tasse (250 ml) de bouillon, grattez les résidus du poêlon pour les décoller. Goûtez, si la saveur n'est pas assez prononcée, laisser réduire un peu plus. Assaisonnez au goût; ajoutez un filet de crème épaisse ou de vinaigre de vin ou balsamique, si désiré.
Tranchez contre le grain en fines tranches et servez.
Note :
Tranchez la viande contre le grain afin de raccourcir le muscle long et maximiser la tendreté.
Et finalement
Voici quelques conseils et des recettes pour tirer partie de votre rosbif à cuisson rapide.
Boeuf glacé à la sauce hoisin et légumes sautés :
Rosbif à cuisson rapide avec croûte aux champignons :
Mélangez ¼ tasse (50 ml) CHACUN de sauce soya, de sauce hoisin et de ketchup, 2 gousses d'ail émincées et 1 c. à soupe (15 ml) CHACUN de gingembre frais râpé et de sirop d'érable. Badigeonnez le rosbif avec 2 c. à soupe (30 ml) du mélange avant la cuisson. Utilisez le reste de la glace pour enrober les légumes sautés; accompagnez le rosbif des légumes sautés et de riz.
Mélangez 1 tasse (250 ml) CHACUN de moutarde de Dijon et d'huile d'olive, 1 gousse d'ail émincée et la moitié (d'un paquet de 14 g) de champignons séchés et émincés; frottez la viande avec ce mélange. Pour éviter que les champignons brûlent, ajoutez ¼ po (5 mm) d'eau au poêlon.
Simplement des assaisonnements : Enrobez le rosbif d'un mélange pour soupe à l'oignon, d'une préparation pour tacos, de sauge de romarin ou de thym sec, d'assaisonnement à l'italienne ou d'herbes de Provence.
Doublez la quantité Si vous désirez servir plusieurs personnes en moins d'une heure, utilisez 2 rosbifs à cuisson rapide. Le repas de 4 à 6 personnes sera prêt en même temps que la purée de pommes de terre.
Cuisinez comme un pro !
Ne jouez pas aux devinettes et utilisez le thermomètre à viande pour réussir le boeuf comme vous l'aimez.
On trouve sur le marché deux sortes de thermomètres, soit celui digital à lecture rapide ou celui qui va au four.
Celui qui va au four (A & C) :
Vous laissez la tige du thermomètre inséré dans la viande durant la cuisson et vous pouvez ainsi surveiller la cuisson. On en trouve avec un cadran (C) ou alors digital avec un câble et un moniteur (A).
Le modèle digital vous permet de surveiller la cuisson sans ouvrir la porte du four – la plupart des modèles émettent un son lorsque la viande est cuite au degré désiré.
Digital à lecture rapide (B) :
Ces thermomètres (B) ne vont pas au four, vous ne devez pas les insérer dans la viande avant la cuisson. Vous devez retirer la viande du four vers la fin de la cuisson et insérer le thermomètre dans la viande pour vérifier la température.
