Minis Rosbifs : Marche à suivre

La préparation

• Procurez-vous un rosbif à cuisson rapide de 1 lb (500 g) tel que, pointe de surlonge, extérieur de ronde, intérieur de ronde, côte croisée, haut de surlonge.
• Utilisez un petit poêlon, une casserole ou un plat peu profond résistant à la chaleur.

Assaisonnez

• Asséchez le rosbif avec un papier à mains : enrobez le rosbif de sel et de poivre et/ou d'un mélange de moutarde en grains, de raifort, de sauce Worcestershire, d'ail haché, de romarin ou de thym ou d'assaisonnement à l'italienne.
• Placez le rosbif dans le poêlon, sur une grille ou un nid de légumes.

Note :
Pour une cuisson uniforme, ne retirez pas le filet.

Si vous n'avez pas de grille, utilisez un nid de légumes composé de cubes de ½ po (1 cm) de carottes, de panais, de patates douces, de quartiers d'oignons ou de pommes de terre. Assaisonnez les légumes avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre, de l'ail émincé et d'une pincée de thym.

Insérez le thermomètre

• Insérez un thermomètre résistant à la chaleur au centre et sur la longueur du rosbif (la tige doit être à peine visible). Un thermomètre digital avec câble et moniteur vous permet de vérifier la cuisson sans ouvrir la porte du four. La plupart des modèles envoient un signal lorsque la viande est cuite au degré de cuisson sélectionné.)

Note :
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Faites cuire 50 minutes; laissez reposer

• Faites cuire 50 minutes dans un four à 350 °F (180 °C) ou jusqu'à ce que la température du thermomètre indique 140 °F (60 °C) pour une viande mi-saignante ou 155 °F (68 °C) pour une viande à point.
• Recouvrez d'un papier aluminium et laissez reposer 5 minutes.

Note :
Durant la période de repos, les jus se résorbent et la viande devient plus ferme et plus facile à trancher.

Le papier aluminium retient la chaleur durant la période de repos, évitez de le serrer pour prévenir que la viande cuise à la vapeur.

Retirez le filet

• Tout en maintenant le filet avec des pinces, coupez le filet entre les pinces sur toute la longueur du rosbif. Retirez le filet, grattez les assaisonnements collés au filet et remettez-les sur le rosbif.
• Retirez la viande et les légumes du poêlon et gardez au chaud.

Note :
Retirez le filet avant d'enlever le rosbif du poêlon, ainsi les assaisonnements tomberont dans le poêlon et vous obtiendrez une sauce plus goûteuse.

Préparez la sauce et tranchez

• Faites chauffer le poêlon avec les résidus à feu moyen; incorporez graduellement 1 tasse (250 ml) de bouillon, grattez les résidus du poêlon pour les décoller. Goûtez, si la saveur n'est pas assez prononcée, laisser réduire un peu plus. Assaisonnez au goût; ajoutez un filet de crème épaisse ou de vinaigre de vin ou balsamique, si désiré.
• Tranchez contre le grain en fines tranches et servez.

Note :
Tranchez la viande contre le grain afin de raccourcir le muscle long et maximiser la tendreté.