Rosbif de côtes de choix : Marche à suivre

Étape 1

La préparation

  • Choisissez un rosbif de côtes étiqueté rosbif gourmet. Comptez 4 portions/lb (500 g) pour les rosbifs désossés et 3 portions/lb pour ceux avec os (basé sur les portions du Guide alimentaire canadien).
  • Utilisez une rôtissoire peu profonde et une grille.
Note :
Les rosbifs pour le four comprennent :
  • Filet, faux-filet, côte de choix, contre-filet, côte, haut de surlonge (les plus tendres)
  • Pointe de surlonge, triangle de bas de surlonge, croupe (modérément tendres)
  • Intérieur de ronde, extérieur de ronde, noix de ronde (moins tendres)
Étape 2

Assaisonnez puis insérez le thermomètre

  • Asséchez le rosbif avec un papier à mains : enrobez le rosbif de sel et de poivre. Vous pouvez aussi utiliser de la moutarde en grains, de la sauce Worcestershire, de l'ail haché, du romarin ou du thym frais. Placez le rosbif sur une grille, os en dessous.
  • Insérez un thermomètre à viande résistant à la chaleur au centre du rosbif en évitant les os et le gras.

Note :
Pour favoriser le brunissage, ne couvrez pas le rosbif et faites rôtir à chaleur sèche sans ajouter d'eau.

La meilleure façon de juger du degré de cuisson consiste à utiliser un thermomètre à viande afin de vérifier la température interne.
Étape 3

Faites saisir le rosbif au four, faites cuire et laissez reposer

  • Faites saisir dans un four préchauffé à 450 °F (230 °C) pendant 10 minutes.
  • Diminuez la chaleur du four à 275 °F (140 °C) et laissez cuire jusqu'à ce que la température atteigne 5 °F (3 °C) de moins que le degré de cuisson désiré. (Un rosbif de côtes gourmet avec os prendra de 30 à 45 minutes de plus, alors qu'un filet prendra de 30 à 60 minutes de moins.
  • Retirez le rosbif du four, couvrez-le d'un papier aluminium et laissez-le reposer au moins 15 minutes. Les rosbifs peuvent reposer de 20 à 30 minutes avant d'être tranchés.
Temps de cuisson sont estimés 
 

Note :
les temps de cuisson sont estimés et varient selon les fours, la forme et le genre de rosbifs. La cuisson peut prendre 30 minutes de plus ou de moins que les temps estimés.