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Les médaillons de boeuf à griller ou à mariner sont juteux et tendres, ils sont épais facilitant ainsi la cuisson au degré recherché – de mi-saignant à bien cuit – tout comme vous l'aimez!
Les médaillons de boeuf sont tranchés afin d'épouser la forme de l'assiette; inutile de les couper avant de les servir. Recherchez les médaillons à griller ou à mariner.
C'est si facile. Pour les médaillons à griller, vous n'avez qu'à les frotter avec votre assaisonnement préféré avant la cuisson. Pour les médaillons à mariner moins coûteux, il est nécessaire de les laisser mariner de 12 à 24 heures avant de les faire cuire au degré à point.
Marche à suivre
La préparation
Achetez des médaillons à griller comme le haut de surlonge, le faux-filet ou le contre-filet ou des médaillons à mariner comme l'intérieur de ronde, la côte croisée ou la pointe de surlonge.
L'assaisonnement
Pour les médaillons à griller, vous n'avez qu'à les frotter avec votre assaisonnement préféré avant la cuisson.
Pour les médaillons à mariner, piquez la viande de toutes parts avec une fourchette.
Placez les médaillons dans un sac pour congélation et ajoutez 1 tasse (250 ml) de votre marinade préférée, placez au réfrigérateur de 12 à 24 heures. Jetez la marinade.
Note :
Vous pouvez mariner les médaillons à griller pour ajouter à la saveur, utilisez la méthode pour les médaillons à mariner mais le temps de marinade sera seulement de 15 à 20 minutes.
La cuisson
Cuire au barbecue, à la poêle ou sous le grilloir, à chaleur mi élevée au degré de cuisson désiré (voir tableau). Il est recommandé pour les médaillons, la cuisson à point.
Note :
Utilisez un thermomètre pour vérifier la cuisson ainsi vous n'aurez pas à piquer la viande. Lorsque la cuisson est presque terminée, insérez un thermomètre par le côté de la viande pour vérifier le degré de cuisson.
Quelques bonnes idées
Voici quelques suggestions pour préparer de succulents médaillons
Médaillons à l'asiatique faciles
Médaillons à la moutarde avec compote à l'oignon et à la sauge
Mélanger dans un sac pour congélation, ¾ tasse (175 ml) de sauce soya, ¼ tasse (50 ml) de cassonade bien tassée, 1 gousse d'ail émincée et 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé. Cette quantité peut mariner 1 ½ lb (750 g) de médaillons. Pour les médaillons à griller, laisser mariner de 1 à 2 heures et pour ceux à mariner de 12 à 24 heures.
Mélanger dans un sac pour congélation, 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron frais, 1 c. à soupe (15 ml) CHACUN de moutarde de Dijon et d'huile d'olive, 1 gousse d'ail émincée et 1 c. à thé (5 ml) de thym sec. Cette quantité peut mariner 1 lb (500 g) de médaillons. Pour les médaillons à griller, laisser mariner de 1 à 2 heures et pour ceux à mariner de 12 à 24 heures.
Compote à l'oignon et à la sauge :
Faire chauffer dans un chaudron épais, 2 c. à soupe (30 ml) de beurre et 1 c. à soupe d'huile végétale à feu moyen; faire cuire 3 tasses (750 ml) de tranches d'oignons rouges pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et commencent à brunir. Ajouter en brassant ¼ tasse (50 ml) d'amandes grillées hachées grossièrement et 1 c. à soupe (15 ml) CHACUN de cassonade, de vinaigre balsamique et de sauge fraîche hachée. Assaisonner au goût de sel et de poivre.
