Achetez des médaillons à griller comme le haut de surlonge, le faux-filet ou le contre-filet ou des médaillons à mariner comme l'intérieur de ronde, la côte croisée ou la pointe de surlonge.
L'assaisonnement
Pour les médaillons à griller, vous n'avez qu'à les frotter avec votre assaisonnement préféré avant la cuisson.
Pour les médaillons à mariner, piquez la viande de toutes parts avec une fourchette.
Placez les médaillons dans un sac pour congélation et ajoutez 1 tasse (250 ml) de votre marinade préférée, placez au réfrigérateur de 12 à 24 heures. Jetez la marinade.
Note :
Vous pouvez mariner les médaillons à griller pour ajouter à la saveur, utilisez la méthode pour les médaillons à mariner mais le temps de marinade sera seulement de 15 à 20 minutes.
La cuisson
Cuire au barbecue, à la poêle ou sous le grilloir, à chaleur mi élevée au degré de cuisson désiré (voir tableau). Il est recommandé pour les médaillons, la cuisson à point.
Note :
Utilisez un thermomètre pour vérifier la cuisson ainsi vous n'aurez pas à piquer la viande. Lorsque la cuisson est presque terminée, insérez un thermomètre par le côté de la viande pour vérifier le degré de cuisson.
