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Un rosbif cuit au barbecue est la meilleure façon de recevoir les amis sans problème. Recherchez un rosbif pour le four, un rosbif gourmet désossé de forme égale ou encore un rosbif pour la rôtisserie.
Les rosbifs pour la rôtisserie sont des rosbifs désossés provenant des mêmes coupes que les rosbifs gourmet ou pour le four, ils sont ficelés en fonction du gril et sont idéals pour la cuisson à la broche uniforme ou la cuisson à chaleur indirecte.
Il est si facile de préparer les rosbifs gourmet ou rosbifs gourmet pour la rôtisserie, vous n'avez qu'à les badigeonner à votre goût et c'est tout. Quant aux rosbifs pour le four moins coûteux, placez-les dans une marinade pendant 12 à 24 heures avant de les cuire sur le gril, au degré de cuisson à point, dépecez-les en tranches fines.
Marche à suivre
La préparation
Achetez soit un rosbif gourmet pour la rôtisserie comme la côte de choix, le haut de surlonge ou un rosbif pour la rôtisserie provenant de l'intérieur de ronde, de la ronde, de la pointe de surlonge, de la côte croisée ou tout autre rosbif gourmet ou pour le four de forme égale.
Utilisez un barbecue à 2 ou 3 brûleurs. Les rosbifs pour la rôtisserie peuvent cuire avec ou sans le tournebroche.
Note : Un barbecue sans tournebroche fait aussi bien l'affaire, vous pouvez faire cuire le rosbif sur la grille à chaleur indirecte (voir l'étape 4 b).
Piquez
Piquez le rosbif de toutes parts avec une fourchette.
Note :
Vous pouvez omettre cette étape pour un rosbif gourmet, vous n'avez qu'à l'enrober de votre assaisonnement préféré OU le faire mariner de 2 à 4 heures pour ajouter à la saveur.
L'assaisonnement
Placez la viande dans un sac pour congélation et ajoutez 2 tasses (500 ml) de votre marinade préférée, placez au réfrigérateur de 12 à 24 heures.
Jetez la marinade.
Note :
Pour une marinade minute, utilisez votre vinaigrette préférée, de la sauce teriyaki, Worcestershire ou tout autre sauce à bifteck.
La cuisson
Insérez un thermomètre à viande au centre du rosbif (en évitant le tournebroche).
Avec le tournebroche :
Placez un plat contenant ½ pouce (1 cm) d'eau sous la grille. Préchauffez le barbecue à feu moyen fort (400 °F/200 °C). Insérez le tournebroche sur la longueur du rosbif au centre de la viande; ajuster les fourchettes de retenue.
Sans le tournebroche :
Pour la cuisson à chaleur indirecte, placez le plat d'eau sous la grille au-dessus d'un des 2 brûleurs. Chauffez le barbecue à 400 °F (200 °C) avec le couvercle fermé. Fermez le feu en dessous du plat contenant l'eau. Placez le rosbif au dessus du brûleur fermé et rôtir à chaleur constante avec le couvercle fermé. Si vous utilisez un barbecue avec 3 brûleurs, placez le plat d'eau et le rosbif sous le brûleur du centre.
Cuisson et période de repos
Faites cuire à chaleur constante dans un barbecue fermé jusqu'au degré de cuisson désiré (voir tableau). Les rosbifs gourmet peuvent être cuits au degré de cuisson que vous préférez, mais pour les rosbifs pour le four, on suggère le degré de cuisson à point. Évitez d'ouvrir le couvercle pour ne pas perdre de chaleur.
Transférez le rosbif sur une planche à dépecer, couvrez-le d'un papier aluminium et laissez-le reposer de 10 à 15 minutes.
Coupez le filet avec des ciseaux de cuisine; dépecez en tranches fines contre le grain de la viande.
Quelques bonnes idées
Le rôtissage donne une saveur particulière au boeuf. Des tranches de rosbif chaud ou froid sont savoureuses et s'accompagnent de salades variées, de légumes chauds ou servent à garnir des sandwichs ou des wraps.
Voici quelques suggestions et conseils
Rosbif à l'asiatique avec salsa tropicale :
Rosbif tandoori avec sauce au cumin :
Marinade asiatique : Mélanger ½ tasse (125 ml) CHACUNE – de sauce soya et de vinaigre de riz, ¼ tasse (50 ml) de miel liquide, 1 c. à soupe (15 ml) de sauce chili asiatique et 2 c. à thé (10 ml) CHACUNE – d'huile de sésame et de gingembre frais râpé fin. (1 ½ tasse ou 375 ml). Utilisez pour mariner un rosbif gourmet ou rosbif gourmet pour rôtisserie pendant 1 à 2 heures ou pour un rosbif pour le four ou la rôtisserie pendant 12 à 24 heures.
Marinade tandoori : Mélanger 1 tasse (250 ml) de yogourt nature, 2 gousses d'ail (émincées), 1 petit oignon (émincé), 1 c. à soupe (25 ml) CHACUN de racine de gingembre (émincée), de jus de citron frais, de poudre de cari forte, et 1 c. à thé (5 ml) CHACUN de poudre de chili et de sel. (1 ½ tasse ou 375 ml). Utilisez pour mariner un rosbif gourmet ou rosbif gourmet pour rôtisserie pendant 1 à 2 heures ou pour un rosbif pour le four ou la rôtisserie pendant 12 à 24 heures.
Salsa tropicale: Mettez en purée au robot, 1 mangue pelée et dénoyautée. Ajoutez ½ tasse (125 ml) d'ananas broyés, 1 c. à soupe (15 ml) CHACUN de menthe fraîche hachée ou de coriandre, de sucre, de vinaigre de riz et 1 ½ c. à thé (7 ml) de sauce chili asiatique. (1 tasse ou 250 ml).
Sauce au cumin : Mélanger ¾ tasse (175 ml) CHACUN de mayonnaise et de vinaigrette ranch et 1 ½ c. à thé (7 ml) de cumin moulu. Réfrigérer de 1 à 2 heures (1 ½ tasse ou 375 ml).
Cuisinez comme un pro
Un thermomètre à viande est le MEILLEUR OUTIL pour réussir le boeuf. Utilisez-le pour la cuisson du rosbif de côtes de choix, des rosbifs à cuisson rapide, des burgers, des rosbifs pour le four et des rosbifs pour la rôtisserie. La mesure de la température interne de la viande est le meilleur moyen de juger du degré de cuisson. Utilisez le thermomètre à viande pour vous assurer que la viande est cuite à votre goût.
A – Les thermomètres à lecture digitale avec câble NE PEUVENT supporter la chaleur de la cuisson au barbecue et seront endommagés
B – Les thermomètres à lecture digitale sans câble ne sont utilisés que pour vérifier la température vers la fin de la cuisson. Vous NE POUVEZ laisser ce genre de thermomètre dans la viande pendant la cuisson. Vous devez sortir la viande du four vers la fin de la cuisson et insérez la tige du thermomètre dans la viande afin de vérifier la température. Ce thermomètre peut servir à toutes les coupes de viande.
C – Les thermomètres à cadran résistant à la chaleur vous permettent de vérifier le déroulement de la cuisson, vous devez ouvrir le four pour vérifier la température du cadran. Ces thermomètres restent dans la viande tout au long de la cuisson puisqu'ils résistent à la chaleur. Néanmoins, vous pouvez insérer la tige vers la fin de la cuisson afin de vérifier la température, mais vous devez le laisser dans la viande pendant 5 minutes pour obtenir une juste lecture. CEUX-CI NE PEUVENT ÊTRE UTILISÉS POUR DES COUPES MINCES COMME LES BURGERS ET LES BIFTECKS.
