Rôtir au barbecue : Marche à suivre

La préparation

• Achetez soit un rosbif gourmet pour la rôtisserie comme la côte de choix, le haut de surlonge ou un rosbif pour la rôtisserie provenant de l'intérieur de ronde, de la ronde, de la pointe de surlonge, de la côte croisée ou tout autre rosbif gourmet ou pour le four de forme égale.
• Utilisez un barbecue à 2 ou 3 brûleurs. Les rosbifs pour la rôtisserie peuvent cuire avec ou sans le tournebroche.

Note :
Un barbecue sans tournebroche fait aussi bien l'affaire, vous pouvez faire cuire le rosbif sur la grille à chaleur indirecte (voir l'étape 4 b).

Piquez

• Piquez le rosbif de toutes parts avec une fourchette.

Note :
Vous pouvez omettre cette étape pour un rosbif gourmet, vous n'avez qu'à l'enrober de votre assaisonnement préféré OU le faire mariner de 2 à 4 heures pour ajouter à la saveur.

L'assaisonnement

• Placez la viande dans un sac pour congélation et ajoutez 2 tasses (500 ml) de votre marinade préférée, placez au réfrigérateur de 12 à 24 heures.
• Jetez la marinade.

Note :
Pour une marinade minute, utilisez votre vinaigrette préférée, de la sauce teriyaki, Worcestershire ou tout autre sauce à bifteck.

La cuisson

• Insérez un thermomètre à viande au centre du rosbif (en évitant le tournebroche).

Avec le tournebroche :

• Placez un plat contenant ½ pouce (1 cm) d'eau sous la grille. Préchauffez le barbecue à feu moyen fort (400 °F/200 °C). Insérez le tournebroche sur la longueur du rosbif au centre de la viande; ajuster les fourchettes de retenue.

Sans le tournebroche :

• Pour la cuisson à chaleur indirecte, placez le plat d'eau sous la grille au-dessus d'un des 2 brûleurs. Chauffez le barbecue à 400 °F (200 °C) avec le couvercle fermé. Fermez le feu en dessous du plat contenant l'eau. Placez le rosbif au dessus du brûleur fermé et rôtir à chaleur constante avec le couvercle fermé. Si vous utilisez un barbecue avec 3 brûleurs, placez le plat d'eau et le rosbif sous le brûleur du centre.

Cuisson et période de repos

• Faites cuire à chaleur constante dans un barbecue fermé jusqu'au degré de cuisson désiré (voir tableau). Les rosbifs gourmet peuvent être cuits au degré de cuisson que vous préférez, mais pour les rosbifs pour le four, on suggère le degré de cuisson à point. Évitez d'ouvrir le couvercle pour ne pas perdre de chaleur.
• Transférez le rosbif sur une planche à dépecer, couvrez-le d'un papier aluminium et laissez-le reposer de 10 à 15 minutes.
• Coupez le filet avec des ciseaux de cuisine; dépecez en tranches fines contre le grain de la viande.