Vous devez avoir le plugiciel Flash Player pour visionner ce vidéo. Cliquez ici pour télécharger la plus récente version.
L'humble burger cuit sur le gril est si simple et pourtant si délicieux. Les vrais burgers, ceux préparés à la maison, sont si savoureux et nutritifs qu'ils constituent un repas en eux-mêmes. Tout garni, le burger devient une véritable expérience culinaire.
Découvrez le secret pour réussir le meilleur burger sur le gril.
Marche à suivre
La préparation
Les meilleurs burgers sont préparés avec ce qu'il y a de mieux : le boeuf haché canadien. Vous pouvez préparer des burgers avec toutes les variétés de boeuf haché — de l'extra maigre à l'ordinaire. Voyez ci-dessous les usages recommandés pour les différentes variétés :
Extra maigre et maigre avec respectivement un maximum de gras 10 % et 17 %, se qualifient tous deux pour Visez santéMC — ce sont les meilleurs choix pour des burgers santé. Les burgers maigres ont une texture serrée et plus dense et causent des flambées de peu d'intensité. (Voir les recettes au bas pour le meilleur burger maigre.)
Mi-maigre – maximum de gras 23 % pour des burgers juteux et pleins de saveur — flambées d'intensité moyenne.
Ordinaire – maximum de gras 30 % pour des burgers savoureux et juteux.
Surveillez le barbecue de près à cause des flambées. Faites cuire seulement quelques galettes à la fois.
Note : Préparez une version plus maigre du boeuf haché mi-maigre. Mélangez à parts égales du boeuf haché ordinaire et de l'extra maigre et vous obtiendrez du boeuf haché à environ 20 % de gras.
La manipulation
Mélangez délicatement dans un sac pour congélation ou un grand bol, 2 lb (1 kg) de boeuf haché et 1 enveloppe de mélange pour soupe à l'oignon, 1 oeuf (légèrement battu) et ¼ tasse (50 ml) de chapelure sèche.
Fermez le sac; mélangez délicatement ou utilisez une fourchette ou vos mains bien propres pour mélanger dans le bol.
Note :
Le mélange pour soupe est un bon assaisonnement et vous n'aurez pas à hacher des oignons. La chapelure et l'oeuf sont optionnels mais leur ajout donne des burgers plus tendres et savoureux.
Les galettes
Divisez la viande en portions égales, humectez vos mains pour former des galettes de ¾ po (2 cm) d'épaisseur.
Faites une légère dépression au centre de chaque galette à l'aide de deux jointures, pour éviter que les galettes gonflent durant la cuisson.
Note :
Une quantité de 2 lb (1 kg) de boeuf haché vous donnera environ huit burgers de 4 oz/125 g. Allez-y délicatement lorsque vous mélangez et formez des galettes — trop de manipulation rendra vos burgers plus fermes et moins tendres. Humectez vos mains avec de l'eau pour éviter que la viande colle à vos doigts.
La cuisson
Placez les galettes sur une grille légèrement huilée, au dessus d'un feu moyen fort (400 °F/200 °C).
Faites cuire avec le couvercle fermé de 5 à 7 minutes par côté, vérifiez le degré de cuisson avec un thermomètre digital à lecture rapide, inséré par le côté jusqu'au centre de chaque galette — les burgers sont cuits lorsque la température atteint 160 °F (71 °C).
Note :
Les galettes peuvent sembler cuites (c.-à-d. sans couleur rosée à l'intérieur) avant d'être entièrement cuites. Rappelez-vous : les burgers sont cuits à 71 °C.
Quelques bonnes idées
Le meilleur burger maigre
Italian Pesto Burger
Mélanger délicatement ensemble 1 lb (500 g) de boeuf haché extra maigre ou maigre, 1 oeuf (légèrement battu), ¼ tasse (50 ml) CHACUN d'oignon haché fin et de champignons, ½ tasse (125 ml) de chapelure sèche, ¼ tasse (50 ml) CHACUN de sauce Worcestershire et de lait, 1 gousse d'ail émincée et du poivre au goût. Former 6 galettes de ¾ pouce (2 cm) d'épaisseur.
Mélanger délicatement ensemble 1 ½ lb (750 g) de surlonge, de ronde ou d'épaule hachée, ½ tasse (125 ml) de parmesan râpé, ¼ tasse (50 ml) CHACUN de chapelure sèche et de pesto au basilic, ½ c. à thé (2 ml) de poivre et ¼ c. à thé (1 ml) de sel. Former 4 à 6 galettes de ¾ po (2 cm) d'épaisseur. Présenter les galettes sur des pains plats et garnir de sauce au pesto, de laitue et d'oignon ou de poivron rouge grillé.
Conseils sur la salubrité alimentaire
Faites cuire le boeuf haché emballé dans une pellicule plastique le jour de son achat ou alors faites-le congeler. Si le boeuf haché est acheté dans un emballage avec date 'meilleur avant', il se conservera plus longtemps. Ces emballages sont généralement des tubes ou des contenants plus profonds enveloppés dans une pellicule plastique qui ne touche pas à la viande. Une fois l'emballage ouvert néanmoins, la viande doit être cuite le jour même ou alors congelée.
Placez le boeuf haché sur la tablette la plus basse du réfrigérateur pour éviter que les jus coulent sur les autres aliments.
Vous pouvez congeler le boeuf haché cuit ou cru pour une période de 3 mois.
NE JAMAIS dégeler le boeuf haché à la température de la pièce. Faites-le dégeler dans le réfrigérateur. Comptez de 12 à 15 heures par lb (26 à 33 heures par kg). Le boeuf haché décongelé doit être cuit avant d'être congelé à nouveau.
Faites cuire immédiatement le boeuf haché décongelé au micro-ondes.
Lavez toujours vos mains avant et après avoir manipulé de la viande crue. N'utilisez pas les mêmes plats et ustensiles pour la viande crue et pour les autres aliments.
Si vous préparez des galettes à l'avance, enveloppez-les et placez-les au réfrigérateur pour au plus 24 heures.
NE JAMAIS servir de burgers saignants; faites-les cuire à 160 °F (71 °C).
Utilisez un thermomètre digital à lecture rapide pour connaître le degré de cuisson des galettes. Retirez une galette du feu et placez-la sur une assiette propre, puis insérez 1 ½ po (4 cm) de tige du thermomètre dans chaque galette et prenez la lecture après 30 secondes. Rappelez-vous que les burgers sont cuits à 71 °C. Les galettes peuvent sembler cuites (c.-à-d. sans couleur rosée à l'intérieur) avant d'être entièrement cuites.
Vérifiez chaque galette puisque les grils ne cuisent pas uniformément. Lavez la tige du thermomètre, les pinces et l'assiette utilisée pour vérifier un burger partiellement cuit avant de les utiliser à nouveau.
Utilisez une assiette propre pour y déposer les burgers cuits.
