Les savoureux burgers : Marche à suivre

Step 1

La préparation

Les meilleurs burgers sont préparés avec ce qu'il y a de mieux : le boeuf haché canadien. Vous pouvez préparer des burgers avec toutes les variétés de boeuf haché — de l'extra maigre à l'ordinaire. Voyez ci-dessous les usages recommandés pour les différentes variétés :

  • Extra maigre et maigre avec respectivement un maximum de gras 10 % et 17 %, se qualifient tous deux pour Visez santéMC — ce sont les meilleurs choix pour des burgers santé. Les burgers maigres ont une texture serrée et plus dense et causent des flambées de peu d'intensité.
  • Mi-maigre – maximum de gras 23 % pour des burgers juteux et pleins de saveur — flambées d'intensité moyenne.
  • Ordinaire – maximum de gras 30 % pour des burgers savoureux et juteux. Surveillez le barbecue de près à cause des flambées. Faites cuire seulement quelques galettes à la fois.

Note :
Préparez une version plus maigre du boeuf haché mi-maigre. Mélangez à parts égales du boeuf haché ordinaire et de l'extra maigre et vous obtiendrez du boeuf haché à environ 20 % de gras.
Step 2

La manipulation

  • Mélangez délicatement dans un sac pour congélation ou un grand bol, 2 lb (1 kg) de boeuf haché et 1 enveloppe de mélange pour soupe à l'oignon, 1 oeuf (légèrement battu) et ¼ tasse (50 ml) de chapelure sèche.
  • Fermez le sac; mélangez délicatement ou utilisez une fourchette ou vos mains bien propres pour mélanger dans le bol.

Note :
Le mélange pour soupe est un bon assaisonnement et vous n'aurez pas à hacher des oignons. La chapelure et l'oeuf sont optionnels mais leur ajout donne des burgers plus tendres et savoureux.
Step 3a

Les galettes

  • Divisez la viande en portions égales, humectez vos mains pour former des galettes de ¾ po (2 cm) d'épaisseur.
Step 3b
  • Faites une légère dépression au centre de chaque galette à l'aide de deux jointures, pour éviter que les galettes gonflent durant la cuisson.

Note :
Une quantité de 2 lb (1 kg) de boeuf haché vous donnera environ huit burgers de 4 oz/125 g. Allez-y délicatement lorsque vous mélangez et formez des galettes — trop de manipulation rendra vos burgers plus fermes et moins tendres. Humectez vos mains avec de l'eau pour éviter que la viande colle à vos doigts.
Step 4

La cuisson

  • Placez les galettes sur une grille légèrement huilée, au dessus d'un feu moyen fort (400 °F/200 °C).
  • Faites cuire avec le couvercle fermé de 5 à 7 minutes par côté, vérifiez le degré de cuisson avec un thermomètre digital à lecture rapide, inséré par le côté jusqu'au centre de chaque galette — les burgers sont cuits lorsque la température atteint 160 °F (71 °C).

Note :
Les galettes peuvent sembler cuites (c.-à-d. sans couleur rosée à l'intérieur) avant d'être entièrement cuites. Rappelez-vous : les burgers sont cuits à 71 °C.