Lorsqu’on pense aux aliments réconfortants, le pain de viande nous vient tout de suite à l’idée. La recette traditionnelle peut néanmoins se préparer de diverses façons. Un savoureux pain de viande est toujours tendre et juteux. Suivez la marche à suivre pour préparer notre meilleur pain de viande : Pain de viande classique avec glace aux poivrons (photo au haut).
Le merveilleux pain de viande peut être maigre si vous utilisez du boeuf haché maigre ou extra maigre, tous deux qualifiés pour Visez santéMC. Ajoutez au mélange de la carotte râpée et de la chapelure fraîche trempée dans du lait avant la cuisson. Ces petits ajouts augmenteront la valeur nutritive du pain de viande, il restera tendre et juteux.
†Choisir des viandes plus maigres (extra maigres ou maigres) fait partie d’une alimentation saine. Le Centre d’Information sur le Boeuf appuie financièrement le programme éducatif Visez santéMC. La Fondation ne privilégie aucun produit. Voir www.visezsante.org.
Marche à suivre : Pain de viande classique avec glace aux poivrons
La préparation
Utilisez 1 ½ lb (750 g) de boeuf haché canadien maigre ou extra maigre.
Pour les gourmets, essayez la surlonge, l’épaule ou la ronde hachée. Si vous aimez le bifteck de surlonge, vous apprécierez le pain de viande à base de surlonge hachée.
L’assaisonnement
Râpez 1 oignon et 1 carotte. Émincez 2 gousses d’ail. Faites chauffer 2 c. à thé d’huile végétale dans un poêlon à feu moyen fort; faites cuire les légumes pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Réservez.
Notes : Préférez l’oignon râpé à l’oignon haché, celui-ci cuira au lieu de rester croustillant.
Vous pouvez remplacer la carotte par de la courgette ou des champignons.
Assaisonnement et mélange
Battez légèrement 1 oeuf à la fourchette, incorporez 1 c. à soupe (15 ml) CHACUN de moutarde de Dijon et de sauce Worcestershire, ½ c. à thé (2 ml) de sel et ¼ c. à thé (1 ml) de poivre. Incorporez graduellement ½ tasse (125 ml) de lait et versez le tout sur 2 tranches de pain déchiquetées en petits morceaux.
Mélangez délicatement le mélange à base d’oignon, le mélange à base d’oeuf et 1 ½ lb (750 g) de boeuf haché canadien maigre ou extra maigre.
Notes : Évitez de trop mélanger sinon le pain de viande sera sec et dur.
L’ajout de chapelure, d’oeuf et de lait améliore la saveur et la tendreté.
L’utilisation de chapelure fraîche est préférable pour rendre le pain de viande plus juteux et plus tendre.
Formation du pain de viande
Formez le pain de viande (environ 9 po/23 cm de long et 5 po/12 cm de largeur) sur une plaque à cuisson recouverte de papier aluminium ou parchemin ou une casserole allant au four OU utilisez un moule pour pain de viande de 9 x 5 pouces (2 L) recouvert de papier aluminium.
Notes : L’apparence du pain de viande sera meilleure avec une belle croûte si la cuisson s’effectue sans moule à pain.
Vous éviterez le nettoyage si vous recouvrez la plaque à cuisson de papier aluminium ou parchemin.
La garniture
Recouvrez le pain de viande de ⅓ de tasse (75 ml) de glace aux poivrons, réservez le reste pour servir avec le pain de viande cuit.
Préparation de la glace : Mélangez dans un bol allant au micro-ondes ⅓ tasse (75 ml) de gelée de poivrons épicée ou sucrée, ¼ tasse (50 ml) de sauce aux pommes (au goût), 2 c. à soupe (30 ml) de ketchup et 1 c. à soupe (15 ml) sauce Worcestershire. Chauffez au four micro-ondes à intensité élevée 100 % jusqu’à ce que le tout bouillonne, environ 1 à 2 minutes. Ne brassez qu’une seule fois.
La cuisson
Faites cuire dans un four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant 55 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre digital à lecture rapide inséré au centre indique 160 °F (71 °C).
Si vous avez utilisé un moule à pain, soulevez le papier aluminium pour retirer le pain de viande, égouttez le gras. Recouvrez d’un papier aluminium et laissez reposer 10 minutes. Coupez en tranches et servez avec le reste de la glace aux poivrons.
Notes : Si vous désirez utiliser un thermomètre à viande résistant à la chaleur, insérez-le au centre du pain de viande avant la cuisson.
Laissez la viande reposer pour permettre aux jus de se distribuer.
Informations nutritionnelles : 6 portions. Par portion (avec du boeuf haché extra maigre) : 316 calories, 27 g protéines, 10 g lipides, 29 g glucides. Bonne source de fer (21 % VQ), excellente source de zinc (61 % VQ), 6 mg sodium.
Quelques bonnes idées : Minis pains de viande
Coupez le temps de cuisson de moitié en préparant des minis pains de viande. Idéals pour les familles aux horaires chargés, ils se servent à la sortie du four ou vous pouvez les envelopper individuellement et les congeler pour utilisation future. Ils se dégèlent en quelques minutes, de plus les enfants les adorent!
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Utilisez la recette de pain de viande classique et la marche à suivre, ajoutez 1 c. à thé (5 ml) d’origan et n’utilisez pas la glace aux poivrons. Utilisez un enduit pour cuisson pour huiler un moule à muffins (10 à 12) ou des coupes à dessert individuelles. Divisez le mélange.
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Faites une petite dépression au centre de chaque mini pain de viande avec le dos d’une cuillère.
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Déposez dans chaque dépression un peu de sauce à pizza, barbecue, sauce à bifteck ou salsa, soit ½ tasse (125 ml) de sauce répartie entre les minis pains de viande.
4Faites cuire à 375 °F (190 °C) pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre digital à lecture rapide inséré au centre de la viande indique 160 °F (71 °C). Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Le merveilleux pain de viande peut être maigre si vous utilisez du boeuf haché maigre ou extra maigre, tous deux qualifiés pour Visez santé
