Marche à suivre : Pain de viande classique avec glace aux poivrons

La préparation

Utilisez 1 ½ lb (750 g) de boeuf haché canadien maigre ou extra maigre.

Pour les gourmets, essayez la surlonge, l’épaule ou la ronde hachée. Si vous aimez le bifteck de surlonge, vous apprécierez le pain de viande à base de surlonge hachée.

L’assaisonnement

Râpez 1 oignon et 1 carotte. Émincez 2 gousses d’ail. Faites chauffer 2 c. à thé d’huile végétale dans un poêlon à feu moyen fort; faites cuire les légumes pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Réservez.

Notes :
Préférez l’oignon râpé à l’oignon haché, celui-ci cuira au lieu de rester croustillant.

Vous pouvez remplacer la carotte par de la courgette ou des champignons.

Assaisonnement et mélange

Battez légèrement 1 oeuf à la fourchette, incorporez 1 c. à soupe (15 ml) CHACUN de moutarde de Dijon et de sauce Worcestershire, ½ c. à thé (2 ml) de sel et ¼ c. à thé (1 ml) de poivre. Incorporez graduellement ½ tasse (125 ml) de lait et versez le tout sur 2 tranches de pain déchiquetées en petits morceaux.

Mélangez délicatement le mélange à base d’oignon, le mélange à base d’oeuf et 1 ½ lb (750 g) de boeuf haché canadien maigre ou extra maigre.

Notes :
Évitez de trop mélanger sinon le pain de viande sera sec et dur.

L’ajout de chapelure, d’oeuf et de lait améliore la saveur et la tendreté.

L’utilisation de chapelure fraîche est préférable pour rendre le pain de viande plus juteux et plus tendre.

Formation du pain de viande

Formez le pain de viande (environ 9 po/23 cm de long et 5 po/12 cm de largeur) sur une plaque à cuisson recouverte de papier aluminium ou parchemin ou une casserole allant au four OU utilisez un moule pour pain de viande de 9 x 5 pouces (2 L) recouvert de papier aluminium.

Notes :
L’apparence du pain de viande sera meilleure avec une belle croûte si la cuisson s’effectue sans moule à pain.

Vous éviterez le nettoyage si vous recouvrez la plaque à cuisson de papier aluminium ou parchemin.

La garniture

Recouvrez le pain de viande de ⅓ de tasse (75 ml) de glace aux poivrons, réservez le reste pour servir avec le pain de viande cuit.

Préparation de la glace : Mélangez dans un bol allant au micro-ondes ⅓ tasse (75 ml) de gelée de poivrons épicée ou sucrée, ¼ tasse (50 ml) de sauce aux pommes (au goût), 2 c. à soupe (30 ml) de ketchup et 1 c. à soupe (15 ml) sauce Worcestershire. Chauffez au four micro-ondes à intensité élevée 100 % jusqu’à ce que le tout bouillonne, environ 1 à 2 minutes. Ne brassez qu’une seule fois.

La cuisson

Faites cuire dans un four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant 55 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre digital à lecture rapide inséré au centre indique 160 °F (71 °C).

Si vous avez utilisé un moule à pain, soulevez le papier aluminium pour retirer le pain de viande, égouttez le gras. Recouvrez d’un papier aluminium et laissez reposer 10 minutes. Coupez en tranches et servez avec le reste de la glace aux poivrons.

Notes :
Si vous désirez utiliser un thermomètre à viande résistant à la chaleur, insérez-le au centre du pain de viande avant la cuisson.

Laissez la viande reposer pour permettre aux jus de se distribuer.