Les boulettes plaisent à tous! Idéales en entrées ou comme mets principal, elles se préparent de toutes les grosseurs, de saveurs variées et même de formes différentes – voyez ici celles de forme carrée, si simple à réussir.
Les boulettes de boeuf préparées avec du boeuf haché maigre ou extra qualifiés pour Visez santéMC, cuites au four au lieu d’être frites sont à la base d’un «repas bon pour vous» que les enfants apprécieront. L’ajout de carottes râpées au mélange avant la cuisson permet de déjouer ceux qui n’aiment pas les légumes. De plus les boulettes resteront tendres et juteuses si vous y ajoutez des légumes râpés.
†Choisir des viandes plus maigres (extra maigres ou maigres) fait partie d’une alimentation saine. Le Centre d’Information sur le Boeuf appuie financièrement le programme éducatif Visez santéMC. La Fondation ne privilégie aucun produit. Voir www.visezsante.org.
Marche à suivre
La préparation
Utilisez 1 lb (500 g) de boeuf haché canadien maigre ou extra maigre.
Pour les gourmets, utilisez du boeuf haché provenant de la surlonge, de l’épaule ou de la ronde. Si vous aimez le bifteck de surlonge, vous aimerez les boulettes à base de surlonge hachée.
L’assaisonnement
Mélangez délicatement la viande avec 1 oeuf (légèrement battu), ½ tasse (125 ml) de chapelure sèche, ⅓ tasse (75 ml) chacun de carottes et d’oignon râpés, 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire et ½ c. à thé (2 ml) chacun de sel et de poivre.
Notes : La chapelure et l’oeuf servent à lier et à améliorer la saveur et la tendreté. Vous pouvez remplacer la chapelure par des biscuits sodas émiettés.
Utilisez de l’oignon râpé et non haché, ainsi il cuira au lieu de rester croustillant.
Formez les boulettes
Utilisez 1 c. à soupe (15 ml) pour former environ 30 boulettes de 1 po (2,5 cm).
Déposez en une seule rangée sur une plaque avec rebord couverte de papier aluminium ou parchemin.
Notes : Pour obtenir des boulettes tendres et juteuses, mélangez les ingrédients et manipulez délicatement.
L’utilisation du papier aluminium ou parchemin simplifie le nettoyage.
Cuisson simplifiée
Faites cuire au four à 400 °F (200 °C) pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’un thermomètre digital inséré au centre de plusieurs boulettes indique 160 °F (71 °C).
Notes : Les boulettes peuvent aussi être cuites à la poêle avec 1 c. à soupe (15 ml) d’huile ou pochées dans une soupe en les ajoutant au bouillon qui mijote pendant 15 à 20 minutes.
La meilleure façon de savoir si elles sont cuites consiste à vérifier à l’aide d’un thermomètre.
Variations
Ajouts à la recette de base (au haut)
À l’italienne : 2 c. à soupe (30 ml) de sauce à pizza et 1 c. à thé (5 ml) origan séché. Servez avec de la sauce tomate.
À l’asiatique : 2 c. à soupe (30 ml) de sauce Hoisin et ½ c. à thé 2 ml) de gingembre moulu. Servez avec de la sauce aux arachides ou aigre-douce.
BBQ: 1 c. à soupe (15 ml) poudre de chili et 2 gousses d’ail émincées. Servez avec de la salsa.
À la mode Argentine : ¼ tasse (50 ml) CHACUN de salsa et de coriandre fraîche hachée et ½ c. à thé (2 ml) CHACUN de cumin et de poudre de chili.
Pour le congélateur : Les boulettes cuites se conservent au congélateur jusqu’à 3 mois. Dégelez-les et réchauffez au micro ondes ou enveloppez de papier aluminium et placez-les au four.
Le carré est à la mode
Si la préparation vous cause des ennuis, simplifiez en utilisant cette méthode en carré.
Recouvrez une plaque de papier aluminium et badigeonnez d’huile. Utilisez une double recette de mélange et formez un carré de 9 po (23 cm). Coupez en 36 carrés, mais ne séparez pas. Faites cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’un thermomètre digital inséré au centre de plusieurs boulettes situées au centre indique 160 °F (71 °C).
Grosses boulettes braisées :
Utilisez la recette de mélange ci-haut et formez des boulettes de 2 po (5 cm) et placez-les au congélateur jusqu’à ce qu’elles soient fermes de 10 à 15 minutes. Faites dorer les boulettes par petits lots dans un poêlon profond dans de l’huile chaude pendant 4 à 5 minutes en retournant souvent. Ajoutez de la sauce pour pâtes, couvrez et laissez mijoter de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre digital inséré au centre de plusieurs boulettes indique 160 °F (71 °C).
Les boulettes de boeuf préparées avec du boeuf haché maigre ou extra qualifiés pour Visez santé
Ajouts à la recette de base (au haut)
