L'art des boulettes

La préparation

Utilisez 1 lb (500 g) de boeuf haché canadien maigre ou extra maigre.

Pour les gourmets, utilisez du boeuf haché provenant de la surlonge, de l’épaule ou de la ronde. Si vous aimez le bifteck de surlonge, vous aimerez les boulettes à base de surlonge hachée.

L’assaisonnement

Mélangez délicatement la viande avec 1 oeuf (légèrement battu), ½ tasse (125 ml) de chapelure sèche, ⅓ tasse (75 ml) chacun de carottes et d’oignon râpés, 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire et ½ c. à thé (2 ml) chacun de sel et de poivre.

Notes :
La chapelure et l’oeuf servent à lier et à améliorer la saveur et la tendreté. Vous pouvez remplacer la chapelure par des biscuits sodas émiettés.

Utilisez de l’oignon râpé et non haché, ainsi il cuira au lieu de rester croustillant.

Formez les boulettes

Utilisez 1 c. à soupe (15 ml) pour former environ 30 boulettes de 1 po (2,5 cm).

Déposez en une seule rangée sur une plaque avec rebord couverte de papier aluminium ou parchemin.

Notes :
Pour obtenir des boulettes tendres et juteuses, mélangez les ingrédients et manipulez délicatement.

L’utilisation du papier aluminium ou parchemin simplifie le nettoyage.

Cuisson simplifiée

Faites cuire au four à 400 °F (200 °C) pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’un thermomètre digital inséré au centre de plusieurs boulettes indique 160 °F (71 °C).

Notes :
Les boulettes peuvent aussi être cuites à la poêle avec 1 c. à soupe (15 ml) d’huile ou pochées dans une soupe en les ajoutant au bouillon qui mijote pendant 15 à 20 minutes.

La meilleure façon de savoir si elles sont cuites consiste à vérifier à l’aide d’un thermomètre.