�laborer un repas avec moins de gras

Table du contenu

Notes pour le formateur

• Le but de cette pr�sentation est d�aider (vous) les adultes � comprendre les gras trouv�s dans votre alimentation et � d�couvrir des moyens afin de r�duire et �quilibrer le gras total dans votre r�gime.
• Dans cette courte pr�sentation, nous chercherons des moyens pour r�duire le gras lorsque vous pr�parez un repas.

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Comment pouvez-vous r�duire le gras durant la pr�paration et la cuisson de la viande, du poisson et de la volaille?

Notes pour le formateur

Note au formateur:
Demandez au groupe de g�n�rer des id�es et d�entamer des discussions. Les r�ponses se trouvent sur les deux prochaines diapositives

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1. Retirez et jetez le gras visible de la viande et la peau du poulet
2. Comptez 120 g (4 oz) de viande crue par personne. Vous obtiendrez une portion cuite de 100 g (3.5 oz) � la grosseur d�un jeu de cartes.
3. N�utilisez pas d�huile pour vos marinades.

Notes pour le formateur

Les deux prochaines diapositives contiennent des trucs pour la pr�paration des viandes, poissons et volailles avec moins de gras. Les Viandes et substituts peuvent ais�ment �tre pr�par�s et consomm�s avec moins de gras.

• R�duire le gras visible, le gras que vous pouvez voir et retirer facilement.
• D��viter les grosses portions (telles les grosses portions des restaurants).
• De r�duire ou �liminer les gras ajout�s, comme l�huile des marinades; ceci ne changera en rien la saveur.

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1. Faites griller, cuire au four, au barbecue, r�tir, cuire au micro-ondes ou sauter dans un po�lon antiadh�sif.
2. Faites brunir la viande ou la volaille hach�e dans un po�lon ou au micro-ondes dans une passoire en plastique et �goutter le gras avant l�ajout des autres ingr�dients.
3. R�frig�rez les rago�ts, les soupes, les chilis et les sauces � la viande et retirez le gras durci � la surface.

Notes pour le formateur

Pour la cuisson, il est important de :

• Choisir des m�thodes qui n�ajoutent pas de gras aux aliments (la friture ajoute plus de gras que tous les autres modes de cuisson).
• Retirer le gras form� durant la cuisson soit en l��gouttant ou en retirant la cro�te dure qui se forme sur la surface des rago�ts et des soupes.
• Choisir les sauces cr�me et sauces brunes moins souvent car elles ajoutent du gras � votre r�gime.

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= 4 grammes de gras

Notes pour le formateur

Tout au long de la pr�sentation, nous utiliserons le symbole de la cuill�re � th� pour repr�senter 4 grammes de gras.
Note au formateur:

• Une cuill�re � th� (ou un carr�) de beurre ou de margarine contient 4 grammes de gras.
• Une cuill�re � th� d�huile contient en fait, 4,6 grammes de gras.
• La quantit� de gras utilis� pour les aliments sert de guide; les quantit�s proviennent du Fichier canadien sur les �l�ments nutritifs, des �tiquettes sur les emballages et des sites web des produits ou de recettes.
• La quantit� de gras peut varier selon la marque, la recette ou la pr�paration de l�aliment.
• Ceci sert uniquement de guide.

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• Contient pr�s de 15 cuill�res � th� de gras

Comment diminuer le gras de ce repas?

Notes pour le formateur

Voyons les moyens � prendre pour diminuer le contenu en gras de ce repas.

• Ayez une discussion avec le groupe afin de d�terminer s�il est possible d�utiliser l�information contenue dans les diapositives pr�c�dentes pour trouver des alternatives avec moins de gras.

• Contient 3.5 cuill�res � th� de gras

Notes pour le formateur

Voici un exemple d�un repas moins gras compos� d�aliments semblables � la diapositive pr�c�dente

• Une soupe � base de bouillon ou une soupe �paisse � base de l�gumes en pur�e au lieu de la cr�me.
• Les l�gumes � Tout l�gume vapeur; les l�gumes grill�s avec un peu de gras constituent un autre choix, mais moins gras que l�ajout de sauce ou la friture des l�gumes.
• Toute viande maigre � bifteck, longe/filet de porc, poitrine de poulet, en autant que le gras visible soit retir�, qu�il n�y ait pas de sauce ajout�e et que le mode de cuisson ne soit pas la friture mais le gril ou la cuisson au four.
• Les breuvages � l�eau, le lait � faible teneur en gras, les jus 100 % fruits constituent des choix sant�. La consommation de breuvages alcoolis�s ne devrait pas d�passer 1 � 2 verres par jour.
• En plus du pain de bl� entier, le riz nature, le couscous, d�autres pains � grains entiers ou des p�tes avec sauce tomate sont des choix sant�.

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Notes pour le formateur

• Toutes les coupes de boeuf sur cette diapositive ont �t� par�es du gras visible.
• Toutes les coupes de boeuf par�es, sauf les bouts de c�tes, contiennent pas plus de 10% de gras.
• La plupart des coupes telles que celles sur cette diapositive sont extra maigres � c.-�-d. qu�elles ne contiennent pas plus de 7,5 % de gras lorsque par�es du gras visible.
• Bien que 45 % du gras du boeuf soit satur�, un tiers de ce gras est de l�acide st�arique qui n�a pas d�effet sur le cholest�rol sanguin.

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Notes pour le formateur

• La viande, le poisson, la volaille et le tofu (� base de f�ves soya) se comparent tous quand on regarde le gras total.
• Tous sont de bonnes � excellentes sources de prot�ines.
• Choisissez parmi une vari�t� de viandes maigres, de volaille, et de poisson, de m�me que de pois secs, de haricots et de lentilles.

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Quels sont les choix moins gras?

Notes pour le formateur

Voici quelques desserts ou items pour pauses caf� usuels. Quels sont les choix moins gras?

Regardons ces choix :
Rappelez-vous que :

• Les aliments frits contiennent plus de gras.
• Les aliments faits de beurre, fromage ou graisse v�g�tale (cro�te � tarte) contiennent g�n�ralement plus de gras.
• Il existe des produits laitiers avec moins de gras.

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Notes pour le formateur

• Voici des exemples trouv�s dans la brochure de desserts avec moins de gras.
• L�ajout de fruits frais ou de pur�e de fruits au g�teau des anges lui donne une allure plus riche et savoureuse.

• Fruit au four (1,5 cuill�re � th� de gras);
• Muffin avec moins de gras (0,5 cuill�re � th� de gras ) � muffin avec moins de gras de Tim Horton;
• Sorbets (0 cuill�re � th� de gras);
• Barres granola avec moins de gras (1,5 cuill�re � th� de gras ou moins).

Note au formateur :
Dans cette recette, le croustillant est pr�par� avec 50 ml de beurre fondu au lieu de 0,5 tasse de beurre solide.

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Comment r�duire le gras ou faire de meilleurs choix?

Notes pour le formateur

Comment pouvons-nous r�duire le gras ou faire de meilleurs choix pour les breuvages que nous consommons?
Note au formateur :
Ayez une discussion de groupe sur les breuvages moins gras ou les choix plus sant�. Bien que les sodas ne contiennent pas de gras, ils ne contiwennent aucun nutriment (autre que le sucre � les glucides).
Ces exemples se trouvent dans la brochure, sauf le capuccino glac� fait de cr�me (information nutritionnelle de Tim Horton).

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Notes pour le formateur

• Voici des suggestions de choix plus sant� avec moins de gras.
• Les quantit�s sont toutes de 250 ml pour fin de comparaison � ceci n�est peut-�tre pas le format habituel de l�achat.
• Lorsque vous prenez un capuccino glac�, demandez qu�on remplace la cr�me par du lait.

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Ressources sur l��tiquettage nutritionnel
www.hc-sc.gc.ca/francais/index.html
www.healthyeatingisinstore.ca/virtual_grocery_fr.asp
Guide alimentaire canadien pour manger sainement
www.hc-sc.gc.ca/hpfb-dgpsa/onpp-bppn/food_guide_f.html
Information nutritionnelle et activit�s
www.dietitians.ca/english/index.html
Pour des recettes et de l�information nutritionnelle sur le boeuf : http://www.boeufinfo.org/

Revu par :
Laurie Barker, PDt, Sobeys, Nova Scotia
Lisa Boyce, RD, Health Sciences Centre, Winnipeg, Manitoba
Heather Deegan, MSc, RD, Public Health Nutritionist, Ontario
Nancy Doern-White, RD, Health Sciences Centre, Winnipeg, Manitoba
Isabelle Huot, Chroniqueur nutrition, Montreal, Quebec
Ramona Josephson, RD, Your Nutrition Coach, British Columbia
Kathy Ladd, RD, Health Sciences Centre, Winnipeg, Manitoba
Sarah O�Brien, RD, Nutrition Resource Centre, Ontario

R�dig� par : Laura Pasut, MSc, RD, Nutridata Consulting Services

D�velopp� par : l��quipe des di�t�tistes professionnelles du Centre d�information sur le boeuf

Juin 2004