Quartier arrière Quartier avant Flanc : Compris dans la pointe de poitrine Flanc : Compris dans la pointe de poitrine Poitrine Poitrine complète : 16 % du poids dans la carcasse Jarret : Compris dans la pointe d'épaule Cuisse : 23 % du poids dans la carcasse Cuisse : 23 % du poids dans la carcasse Surlonge Surlonge Longe : 21 % du poids dans la carcasse Côte : 11 % du poids dans la carcasse Côte : 11 % du poids dans la carcasset Épaule : 29 % du poids dans la carcasse Épaule : 29 % du poids dans la carcasse Longe courte Long Loin : 21 % du poids dans la carcasse Pointe de poitrine Poitrine complète : 16 % du poids dans la carcasset