Pour la plupart des gens, le cholestérol contenu dans les aliments a moins d'effets sur leur cholestérol sanguin que leur consommation de matières grasses.

Les recherches montrent que le corps compense normalement l'augmentation de cholestérol alimentaire en diminuant l'absorption et/ou la production de cholestérol. Lorsque l'on diminue le cholestérol dans l'alimentation, le corps absorbe plus d'aliments ou en produit plus dans le foie pour garder le niveau de cholestérol constant.

Cependant, la cause principale de l'augmentation du cholestérol sanguin est la consommation excessive de gras.