Défis
  • Variation naturelle
  • Niveaux de parure variant de magasin en magasin et même à l'intérieur du même magasin
  • Les classifications disponibles pour la vente variant de jour en jour et de magasin en magasin
  • Le détaillant est responsable de l'exactitude des valeurs nutritionnelles utilisées dans son magasin, mais plusieurs facteurs qui influencent la variation du contenu nutritionnel sont hors de son contrôle
  • Les valeurs nutritionnelles pour les coupes de boeuf au Canada sont basées sur les recherches menées avant le changement dans le système de classification canadien pour déterminer la classification du boeuf selon le niveau de persillage
  • À l'occasion, des produits des É.-U., de l'Australie et de la Nouvelle-Zélande sont mis en vente afin de rencontrer la demande de hauts volumes lorsqu'il y a des spéciaux