Réfrigérez
 |
PRENEZ SOIN durant vos achats:
de choisir la viande, les produits périssables et congelés en
dernier.
de demander au caissier d’emballer la viande avec des
produits congelés pour qu’elle reste au froid plus longtemps.
de ne pas laisser la viande et les produits périssables dans la
voiture – rapportez-les à la maison et placez-les au
réfrigérateur sans tarder.
PRENEZ SOIN dans le réfrigérateur:
de placer les viandes et volailles emballées dans le tiroir à
viande ou sur une assiette placée sur la dernière étagère du
réfrigérateur pour éviter que les jus coulent sur les autres
aliments.
de garder le bœuf haché réfrigéré pendant au plus 1 journée et les autres coupes, entre 1 et 3 jours, et de les congeler si elles doivent être conservées plus longtemps.
de couvrir et réfrigérer les restes dans les deux heures qui
suivent la cuisson. Divisez les grandes quantités en petites
portions ou étendez-les pour qu’elles refroidissent plus
rapidement. Même si la cuisson détruit les bactéries, celles-ci
se trouvent dans l’air et peuvent recontaminer la viande.
PRENEZ SOIN dans le congélateur:
de congeler le bœuf haché si vous n’avez pas l’intention de
l’utiliser dans la même journée.
de ne pas congeler de la viande qui a déjà été congelée ou
qui contient du produit déjà congelé. Les étiquettes sur les
emballages ou les affiches près du comptoir des viandes
vous indiqueront si c’est le cas. Réfrigérez plutôt cette
viande et cuisez-la dans la journée même OU BIEN faites-la
cuire avant de la congeler.
de ne pas oublier que le bœuf peut être congelé dans son
emballage transparent d’origine pendant au plus deux
semaines. Pour un entreposage plus long, enveloppez la
viande dans un matériau qui ne laisse pas passer l’humidité
ou la vapeur, par exemple du papier ou des sacs de plastique
pour congélateur ou encore du papier d’aluminium épais.
Retirez le plus d’air possible de l’emballage.
d’inscrire sur chaque emballage la date, le nom de la coupe
de bœuf, le poids ou le nombre de portions.
tableau sur l’entreposage
On retrouve sur le marché de nouveaux emballages pour
les viandes fraîches qui permettent un entreposage plus long;
on y trouve la mention « Meilleur avant », comme sur
d’autres produits emballés, notamment les pâtes fraîches.
PRENEZ SOIN lorsque vous décongelez:
de ne JAMAIS dégeler la viande à la température de la
pièce; la meilleure façon de dégeler du bœuf est au
réfrigérateur, dans son emballage; comptez de 12 à 15
heures/lb (26 à 33 heures/kg).
de faire cuire votre bœuf IMMÉDIATEMENT si vous le
dégelez au micro-ondes; enlevez les portions qui sont
dégelées au fur et à mesure, ce qui les empêche de cuire
avant que la partie interne ne soit dégelée.
de ne pas recongeler le bœuf, à moins qu’il soit entièrement
couvert de cristaux de glace; une fois décongelé, il peut être
cuit puis congelé à nouveau.
Vous n’avez pas le temps de dégeler votre viande? Les
biftecks et les rosbifs peuvent être cuits congelés, mais la
durée de cuisson doit alors être prolongée de 50 %; par
exemple, il faut ajouter entre 10 et 15 minutes/lb ou 25 à 30
minutes /kg.
