Bon nombre de consommateurs vont, à tort, choisir leur
viande en fonction de sa couleur; mais celle-ci n’est pas le
meilleur indice de qualité.
Lorsqu'une pièce de bœuf est coupée, sa couleur est rouge
pourpre foncé, mais en présence de l'oxygène, elle
tournera en quelques minutes au rouge vif. Cependant,
lorsque l'oxygène ne peut pénétrer le matériel d’emballage,
la viande demeurera foncée.
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Il est donc naturel que l'intérieur d'un paquet de bœuf
haché soit de couleur foncée alors que l'extérieur est rouge
vif.
Si le bœuf a été bien vieilli, il peut aussi être un peu plus
foncé.
Pour connaître vraiment la fraîcheur du produit, il vaut
mieux se fier à la date d’emballage et à la date « Meilleur
avant ».
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