Le nom des coupes de bœuf varie d’une région à une autre et aussi si vous achetez le bœuf d’une épicerie, d’une boucherie ou d’un restaurant.

Le tableau ci-dessous résume les noms standards des coupes et leurs autres appellations.

Noms standard	Autres noms
Bifteck de filet à griller	Filet de bœuf - Steak de filet - Filet mignon
Bifteck de contre-filet à griller	Steak de coquille – Steak de haut de longe – Club steak – Bifteck Kansas – Contre-filet New-York – Bifteck Delmonico – Steak de longe
Bifteck de faux-filet à griller	Bifteck Delmonico – Spencer – Entrecôte
Rosbif de côtes de choix gourmet	Rôti de côtes – Rôti de côtes de choix
Biftecks d’intérieur ou d’extérieur de ronde à cuisson rapide	Steak minute – Steak sandwich
Rosbif de filet gourmet	Châteaubriand
Bifteck de flanc à mariner	Steak de flanc
Bifteck de côtes croisées à mijoter	Steak d’épaule
Haut de palette pour pot-au-feu	Rôti de noix de palette
Rosbif de talon de ronde pour le four	Rôti de croupe