Cuisez

Ne vous fiez pas au hasard lors de la cuisson

Réussissez la cuisson du boeuf, afin qu'il soit à son meilleur. Utilisez un thermomètre pour aliments pour savoir quand le boeuf est cuit.

Assurez-vous que la température interne atteint un degré sécuritaire. Soyez particulièrement vigilant lorsque vous préparez des aliments pour les personnes plus susceptibles aux infections alimentaires, notamment les enfants en bas âge, les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées ou celles souffrant de maladies chroniques. L'utilisation d'un thermomètre pour aliments ou un indicateur de température est le SEUL moyen fiable de vérifier la température interne de l'aliment.

Thermomètres et indicateurs de température

Les meilleurs choix sont le thermomètre digital à lecture rapide de bonne qualité ou le thermomètre fourchette, qui indiquent la température et non uniquement le degré de cuisson. Ce genre de thermomètre peut être utilisé dans tous les aliments, soit les aliments minces comme les burgers ou les plus gros comme les rosbifs. Vous pouvez également les utiliser pour les casseroles ou les liquides. Ils ne résistent pas à la chaleur et vous ne pouvez les laisser dans les aliments durant la cuisson au four ou au barbecue. Retirez l'aliment de la source de chaleur et insérez la tige pour lire la température. Retirez le thermomètre avant de le remettre au four ou sur le barbecue.

Les thermomètres moniteurs de température ont un câble qui est attaché au moniteur de température afin d'obtenir une lecture digitale de température. Ceci vous permet de voir le changement de température sans ouvrir la porte du four. La plupart sont programmables et émettront un bip lorsque le rosbif sera cuit comme vous le désirez.

Mode d'emploi du thermomètre

1. Prenez la température des aliments minces, comme les hamburgers, dans la minute qui suit leur retrait du feu, pour les coupes plus épaisses comme les rosbifs, les retirer du four et les couvrir de papier d'aluminium. La température peut continuer à augmenter pendant 5 à 10 minutes après la sortie du four.
2. Insérez à une profondeur d'au moins ½ po/4 cm en évitant le gras ou les os ou les cartilages.
3. Laissez le thermomètre pour une période d'au moins 30 secondes dans l'aliment avant de vérifier la température.
4. Lorsque le rosbif est de forme irrégulière, vérifiez la température à différents endroits.
5. Lavez toujours la tige du thermomètre, les pinces et l'assiette à l'eau chaude savonneuse entre chaque utilisation.
6. Prenez connaissance des recommandations du manufacturier sur entretien spécifique à votre thermomètre ou de l'indicateur de température.

Règles de température pour une cuisson sécuritaire

Imprimez ce tableau pratique (au bas) et gardez-le sur la porte intérieure de votre dépense. Il vous servira de référence pour la cuisson au four ou au barbecue.

Utilisation du thermomètre

Les biftecks et rosbifs roulés farcis, le boeuf haché et les viandes attendries mécaniquement (par ex. bifteck minute) doivent être cuits à point (160 °F/71 °C). Informez-vous auprès de votre boucher au sujet des viandes attendries dans son magasin.

Les rosbifs et les biftecks peuvent être servis mi-saignants ou à point, puisque les hautes températures de cuisson détruisent toutes les bactéries qui peuvent se trouver à la surface de la viande crue.

Lors de la cuisson des rosbifs le four devrait chauffer à au moins
250 °F (120 °C).

Prenez le boeuf directement du réfrigérateur pour le mettre sur le barbecue ou au four.

Le boeuf haché

Faites cuire le boeuf haché complètement, jusqu'à ce que la viande atteigne 160 °F (71 °C). Ne vous fiez pas à la couleur pour savoir si les burgers sont cuits. Les plus récentes recherches indiquent que la couleur du boeuf haché cuit peut varier – les burgers peuvent être bruns au centre avant que la température interne atteigne le degré sécuritaire.