Bifteck à griller/Médaillon
Faire cuire ces biftecks à la poêle, sous le gril, en sauté. Les médaillons à griller sont des biftecks plus épais, idéal pour un degré de cuisson saignant ou à point. Ils se présentent bien sur l'assiette.
1.	Assaisonner le bifteck*.
2.	Cuire à feu moyen-fort, ne retourner qu'une seule fois avec des pinces.
3.	Cuire au degré de cuisson désiré :
Minutes par côté Épaisseur Mi-saignant 145 °F/63 °C À point 160 °F/71 °C Bien cuit 170 °F/77 °C ½ à ¾ po (1 à 2 cm) 3 à 4 4 à 5 5 à 6 1 po (2,5 cm) 5 à 6 6 à 7 7 à 9 1½ po (4 cm) 9 à 10 10 à 14 15 à 18 2 po (5 cm) 11 à 14 14 à 18 18 à 22
* Pour améliorer la tendreté, les biftecks de triangle de bas de surlonge et de haut de surlonge peuvent être marinés de 8 à 12 heures avant d'être grillés.