Bifteck à mariner/Médaillon
Faire cuire ces biftecks à la poêle, sous le gril, en sauté APRÈS les avoir marinés dans un liquide acide de 8 à 12 heures. Les médaillons à mariner sont des biftecks plus épais, idéal pour un degré de cuisson saignant ou à point. Ils se présentent bien sur l'assiette.
1.	Piquer la viande à plusieurs endroits avec une fourchette.
2.	Placer le bœuf dans un sac pour congélateur refermable avec 1 tasse (250 ml) de marinade (comme de la sauce teriyaki ou de la vinaigrette) pendant 12 à 24 heures. Jeter la marinade.
3.	Cuire à la poêle ou sous le gril à feu moyen-fort, ne retourner qu'une seule fois avec des pinces. On recommande de ne pas dépasser la cuisson à point.
Minutes par côté Épaisseur Mi-saignant 145 °F/63 °C À point 160 °F/71 °C ½ à ¾ po (1 à 2 cm) 3 à 4 4 à 5 1 po (2,5 cm) 5 à 6 6 à 7 1½ po (4 cm) 9 à 10 10 à 14 2 po (5 cm) 11 à 14 14 à 18