Rosbifs pour le four
Faire rôtir les rosbifs pour le four en suivant le mode d'emploi ci-dessous. On recommande de ne pas dépasser le degré de cuisson à point pour ces rosbifs.
1.	Assaisonner un rosbif et le placer gras dessus sur une grille dans une rôtissoire. Insérer le thermomètre à viande au centre du rosbif en évitant le gras. Ajouter ½ po (1 cm) d'eau à la rôtissoire.
2.	Cuire à découvert, dans un four préchauffé à 500 ºF (260 ºC) pendant 30 minutes. Réduire la chaleur à 275 ºF (140 ºC); continuer la cuisson jusqu'à ce que le thermomètre indique 155 ºF (68 ºC) pour une cuisson à point*. On recommande de ne pas dépasser le degré de cuisson à point pour ces rosbifs.
3.	Retirer le rosbif du four et le placer sur une planche à découper, le couvrir d'une feuille de papier d'aluminium pendant 10 à 15 minutes afin de permettre à la température d'augmenter de 5 ºF (3 ºC). Trancher contre le grain.
*Les rosbifs de 2 à 5 lb (1 à 2,5 kg) atteindront le degré de cuisson à point en 1¾ à 2¼ heures.