|
|
Rosbifs gourmet
|
 |
| La cuisson aussi simple que 1, 2, 3 : |
| 1. | Déposer le rosbif os dessous, sur une grille placée dans une rôtissoire. |
| 2. | Assaisonner le rosbif. Insérer un thermomètre à viande au centre du rosbif en évitant le gras ou les os. |
| 3. | Faire rôtir à découvert, à 325 °F (160 °C) jusqu’au degré de cuisson recherché. Retirer le rosbif du four; couvrir la viande d’un papier aluminium et laisser reposer de 10 à 15 minutes pour permettre à la température d’augmenter de 5 °F (3 °C). Tailler contre le grain en tranches de ¼ à ½ pouce (5 mm à 1 cm) d’épaisseur. |
| Cuisson | Temps de cuisson estimé*
environ min par
lb kg | Temp. interne
à la sortie du four | Temp. interne
après période de repos |
| Mi-saignant | 22 44 | 140 °F (60 °C) | 145 °F (63 °C) |
| À point | 25 50 | 155 °F (68 °C) | 160 °F (71 °C) |
| Bien cuit | 30 60 | 165 °F (74 °C) | 170 °F (77 °C) |
*Le temps estimé est pour un rosbif d’un poids minimum de 4 lb (2 kg). Pour déterminer le degré de cuisson, utilisez un thermomètre à viande afin de connaître la température interne de la viande.
Les temps suggérés ne sont que des estimations car on doit tenir compte de la forme du rosbif, de la température de la viande lorsque vous la placez au four et des irrégularités de température des fourneaux.
|
 |