Rosbif gourmet/rosbif pour la rôtisserie
Faire cuire les rosbifs pour la rôtisserie en utilisant le tournebroche ou la méthode de chaleur indirecte sur la grille du barbecue. Pour les rosbifs gourmet pour la rôtisserie, assaisonner le rosbif ou le mariner de 2 à 4 heures. Pour les rosbifs pour la rôtisserie, mariner de 12 à 24 heures. Pour mariner: Piquer le rosbif à plusieurs endroits avec une fourchette. Placer le rosbif dans un sac pour congélation scellable avec 2 tasses (500 ml) de marinade (c.-à-d. sauce teriyaki ou vinaigrette); réfrigérer. Jeter la marinade avant la cuisson.
1.	Placer un plat contenant ½ po (1 cm) d'eau sous la grille. Préchauffer le barbecue à feu moyen-fort (400 ºF/200 ºC). Avec tournebroche : Insérer le tournebroche sur la longueur au centre du rosbif; insérer les fourchettes de retenue et placer le rosbif au-dessus du plat contenant de l'eau. Sans le tournebroche : Pousser le plat contenant de l'eau sur un côté du barbecue; placer le rosbif de ce côté, fermer le feu sous le rosbif.
2.	Insérer le thermomètre à viande au centre du rosbif en évitant le tournebroche (si utilisé). Cuire à chaleur constante, avec le couvercle du barbecue fermé, jusqu'à ce que la température du thermomètre indique 155 ºF (68 ºC) pour une cuisson à point (environ 30 minutes par lb/500 g).
3.	Retirer le rosbif du four et le placer sur une planche à découper, le couvrir d'une feuille de papier d'aluminium pendant 10 à 15 minutes afin de permettre à la température d'augmenter de 5 ºF (3 ºC).