Os à soupe/Queue de bœuf
1.	Dans un faitout ou une cocotte légèrement huilée, placer les os ou la queue de bœuf et des morceaux de légumes (carottes, oignons et céleri). Cuire à découvert dans un four à 425°F (250°C) pendant 30 min, en tournant de temps en temps.
2.	Sur la cuisinière, ajouter assez d'eau froide pour couvrir de 2 po (5 cm) et des assaisonnements, au goût. Porter à ébullition à feu doux en écumant la surface quand l'eau atteint l'ébullition.
3.	Mijoter à découvert 5 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Passer au tamis, en réservant le bouillon; réfrigérer et retirer le gras. Retirer la viande des os et découper en bouchées, remettre dans le bouillon réservé. Jeter les légumes et les os. Utiliser le bouillon pour les soupes ou les ragoûts de bœuf.