 |
| 4 à 6 lb |
|
2 à 3 kg |
|
rosbif de côtes gourmet |
| 1 c. à soupe |
|
15 ml |
|
cassonade |
| 1 c. à soupe |
|
15 ml |
|
café espresso moulu finement |
| 1 c. à thé |
|
5 ml |
|
chacune - sel et poivre |
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 2 à 2 3/4 heures
Mélanger le sucre, le café, le sel et le poivre et frotter le rosbif de ce mélange. Placer le rosbif gras dessus dans une rôtissoire. Cuire à découvert à 325 F (160 C) jusqu'au degré de cuisson désiré i.e. 25 minutes par livre pour une cuisson à point, température interne 155 F(68 C). Retirer le rosbif du four et le laisser reposer couvert d'une feuille d'aluminium de 10 à 15 minutes pour permettre à la température d'augmenter de 5 F (3 C) et aux jus de se résorber.
Sauce: Faire chauffer les résidus de la rôtissoire à feu moyen-fort. Ajouter 2 tasses (500 ml) de bouillon de boeuf et gratter bien le fond. Épaissir en ajoutant une quantité égale de fécule de maïs et d'eau ( 1 c. à soupe/15 ml). Chauffer jusqu'à épaissisement. Ajouter au goût, un peu de vianigre balsamique, de vin rouge ou de crème. Passer au tamis.
|
10 à 14 portions
Information nutritionnelle par portion:
Conseil
|
Compter de 5 à 6 portions par kg pour un rosbif désossé
|
|
|
|
|
