Recettes || Ragoût au boeuf et à la bière du bistrot

RAGOÛT AU BOEUF ET À LA BIÈRE DU BISTROT

Un plat réconfortant rempli de morceaux de légumes et de cubes de boeuf bien tendres. La viande cuit lentement dans une bonne sauce à base de bière, de bouillon et d'assaisonnements jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre sous la fourchette

¼ tasse	50 ml	farine tout usage
1 c. à thé	5 ml	sel
½ c. à thé	2 ml	CHACUN - de feuilles de thym et de marjolaine séchées et
2 lb	1 kg	cubes de boeuf à ragoût
2 c. à soupe	30 ml	huile végétale
1 tasse	250 ml	bière brune sans bulle
1 tasse	250 ml	bouillon de boeuf
2 c. à soupe	30 ml	pâte de tomate
1 c. à soupe	15 ml	CHACUN - de moutarde de Dijon et de vinaigre
2 c. à thé	10 ml	sauce Worcestershire
1	1	gros oignon haché
4	4	gousses d'ail émincées
2 tasses	500 ml	petites carottes
8 oz	250 g	champignons blancs
½ tasse	125 ml	crème sure

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 6 heures

1. Mélanger la farine, le sel, le thym, la marjolaine et le poivre dans un grand sac de plastique. Ajouter les cubes en petits lots et agiter afin de les envelopper du mélange de farine. Réserver sur une assiette. Faire chauffer la moitié de l'huile dans un poêlon antiadhésif, à feu moyen fort. Faire dorer le boeuf de tous les côtés en petits lots, en ajoutant de l'huile au besoin, pendant 8 à 10 minutes. Retirer le boeuf avec une cuillère trouée et le placer dans une cocotte mijoteuse de 3 ½ à 6 pintes (3,5 à 6 L)
2. Ajouter la bière et le bouillon au poêlon et porter à ébullition en grattant le fond pour décoller les petits morceaux brunis. Verser ce bouillon dans la cocotte. Ajouter la pâte de tomate, la moutarde, le vinaigre, la sauce Worcestershire, l'oignon, l'ail, les carottes et les champignons. Mélanger le tout.
3. Faire cuire à couvert à LOW (bas) pendant 8 à 10 heures ou à HIGH (élevé) pendant 4 à 6 heures ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le ragoût bouillonne. Ajouter la crème sure juste avant de servir.

Information nutritionnelle par portion:

382 calories 19 g lipides

37 g protéines 15 g glucides

Une excellente source de fer (34 % de AQR) et zinc (100 % de AQR)

Conseil

Note : Vous pouvez utiliser les autres variétés de champignons pour ce ragoût. Les Cremini, shiitakes et les chanterelles feront aussi bien l'affaire.