|
| 1 c. à soupe |
|
15 ml |
|
CHACUN – d’huile olive et moutarde de Dijon |
| 2 c. à thé |
|
10 ml |
|
thym frais haché |
| 1 |
|
|
|
gousse d’ail émincée |
| 1/4 c. à thé |
|
1 ml |
|
poivre |
| 1 lb |
|
500 g |
|
rosbif à cuisson rapide (i.e pointe de surlonge, haut de surlonge ou |
| 1/2 sachet de 14 g |
|
|
|
champignons déshydratés (i.e. shitake, portobella, porcini, cèpes) |
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 50 à 60 minutes
1. Mélanger l’huile, la moutarde, le thym, l’ail et le poivre, frotter le rosbif avec ce mélange. Hacher les champignons et enrober le rosbif. Insérer le thermomètre à viande sur la longueur du rosbif afin que la tige ne soit plus visible. Déposer sur une grille placée dans un poêlon ou un plat peu profond qui va au four. Verser ¼ pouce (5 mm) d’eau à la rôtissoire. (Si vous utilisez des champignons portobello, écrasez-les avec un rouleau à pâte au lieu de les hacher).
2. Faire cuire le rosbif à découvert, à 350 °F (180 °C) de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 140 °F (60 °C) soit mi-saignant. Couper le filet avec des ciseaux de cuisine alors que le rosbif est encore dans le poêlon afin que les petits morceaux de croûte tombent dans le poêlon. Transférer le rosbif sur une planche à dépecer, recouvrir la viande d’un papier aluminium et laisser reposer 5 minutes afin de permettre à la température d’augmenter de 5 °F (3 °C) avant de trancher la viande contre le grain.
3. Entre temps, préparer la sauce crémeuse aux champignons. Servir ave le rosbif.
Sauce crémeuse aux champignons : Après avoir retiré le rosbif du poêlon, faire chauffer 2 c. à thé (10 ml) de beurre sur le dessus de la cuisinière à feu moyen-fort; sauter ¼ tasse (50 ml) d’oignon haché jusqu’à tendreté. Ajouter 1 c. à soupe (15 ml) de farine en brassant, puis ¼ tasse (50 ml) de vin rouge en grattant le fond du poêlon pour décoller les petits morceaux. Ajouter 1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf et porter à ébullition. Cuire en brassant jusqu’à épaississement. Assaisonner de sel et de poivre. 1 tasse (250 ml).
|
2 à 3 portions
Information nutritionnelle par portion:
| 210 calories |
|
15 g lipides |
| 17 g protéines |
|
2 g glucides |
|
Une bonne source de fer (16 % de AQR)
et une excellente source de zinc (40 % de AQR)
|
Conseil
|
Pour servir 4 à 6 personnes, doublez la recette et faites cuire en même temps 2 rosbifs à cuisson rapide dans un poêlon plus grand ou deux plus petits
|
|
|
|
|
