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| 1/2 tasse |
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125 ml |
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CHACUN - d’huile végétale, de sauce teriyaki, de gingembre râpé et d’oignon haché |
| 4 c. à thé |
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20 ml |
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le zeste et le jus d’une grosse orange |
| 2 c. à thé |
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10 ml |
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CHACUN – de sauce chili asiatique, d’ail haché et d’huile de sésame |
| 4 lb |
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2 kg |
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rosbif pour la rôtisserie (point de surlonge, intérieur de ronde, côte croisée) |
| 16 tasses |
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4 L |
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laitues assorties |
| 4 à 6 tasses |
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1 à 1,5 L |
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ingrédients pour la salade : concombre haché, cubes de |
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Vinaigrette aux agrumes (recette au bas) |
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1 à 1 1/2 heure
Temps de marinade: 12 è 24 heures
1. Mélanger l’huile végétale, la sauce teriyaki, le gingembre, l’oignon, le zeste et le jus d’orange, l’ail et l’huile de sésame dans un grand sac pour congélation. Conserver 1 tasse (250 ml) de la marinade pour la vinaigrette. Piquer le rosbif tout autour avec une fourchette et le placer dans un sac pour congélation. Sceller le sac et le placer au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. Jeter la marinade et éponger la viande avec un essuie-tout.
2. Placer un plat sous la grille, ajouter ½ pouce (1 cm) d’eau au plat. Préchauffer le barbecue à feu moyen-fort (400 ºF/200 ºC).
Avec le tournebroche : insérer la tige au centre du rosbif et sécuriser avec les fourchettes de retenue, placer le rosbif au dessus du plat.
Sans tournebroche : placer le rosbif sur la grille au dessus du plat poussé sur le côté. Fermer le brûleur en dessous du rosbif.
3. Insérer un thermomètre à viande au centre du rosbif en évitant la tige (si utilisé). Faire cuire à chaleur constante, avec le couvercle fermé, jusqu’à ce que la température du thermomètre indique 155 ºF/68 ºC) pour une cuisson à point, (environ 30 minutes par lb/500 g). Placer le rosbif cuit sur une planche à dépecer et le couvrir d’un papier aluminium, laisser reposer de 10 à 15 minutes pour permettre à la température d’augmenter de (5 ºF/3 ºC). Mélanger tous les ingrédients de la salade et arroser de vinaigrette. Répartir la salade dans les assiettes. Couper le rosbif en tranches fines et déposer sur la salade, assaisonner de sel et poivre. 12 à 16 portions.
Vinaigrette aux agrumes : Mélanger dans un pot avec couvercle, 1/3 tasse/75 ml d’huile d’olive, 1/3 tasse/75 ml de vinaigre de cidre ou de vin blanc et 1 tasse/250 ml de la marinade réservée; assaisonner de sel et de poivre, au goût.
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10 à 12 portions
Information nutritionnelle par portion:
| 366 calories |
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23 g lipides |
| 29 g protéines |
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11 g glucides |
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Une bonne source de fer (23 % de AQR)
et une excellente source de zinc (78 % de AQR)
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Conseil
Un rosbif gourmet pour la rôtisserie n'a pas besoin d'être mariné plus de 1 à 2 heures.
Des morceaux de manque, de pêche ou des segments d’oranges peuvent remplacer le cantaloup.
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