Cuisson - POITRINE

Braiser
À utiliser pour les plus grosses pièces de viande
  1. Saisir la viande dans une petite quantité d'huile.
  2. Ajouter du liquide pour couvrir la moitié de la pièce de viande.
  3. Couvrir et cuire doucement au four.
  4. Lorsque la viande est rendue à tendreté, retirer la viande, couler le liquide puis l'épaissir. Ajouter une garniture cuite.
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