Cuisson - BLOC D'ÉPAULE

Pot-au-feu
À utiliser pour les plus grosses pièces de viande
  • Saisir la viande dans une petite quantité d'huile.
  • Ajouter du liquide pour couvrir la moitié de la pièce de viande.
  • Couvrir et cuire doucement au four.
  • Lorsque la viande est rendue à tendreté, retirer la viande, couler le liquide puis l'épaissir. Ajouter une garniture cuite.
Braiser/ragoût
  • Saupoudrer la viande de farine assaisonnée et la brunir dans une petite quantité d'huile avec des oignons et de l'ail.
  • Ajouter de la farine et faire un roux brun.
  • Ajouter du liquide tout en brassant, amener à ébullition puis rédujire à mijoter.
  • Ajouter des épices, de la pâte de tomates etc., mijoter puis ajouter des légumes au moment opportun.
  • Ajuster l'assaisonnement et l'épaississement. La cuisson est terminée lorsque la viande est tendre.

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