Cuisson - CUISSE

Sous le gril/ BBQ/ À la poêle/ Sauter
  1. Mariner les biftecks de 6-8 heures ou les piquer pour attendrir.
  2. Préchauffer selon la source de chaleur.
  3. Cuire seulement à point. [ Biftecks d'intérieur de ronde, de pointe de surlonge, de bas de surlonge, de flanc, de macreuse de palette, de hampe]
Braiser
  1. Assaisonner , brunir dans un poêlon légèrement huilé.
  2. Ajouter du liquide.
  3. Couvrir et mijoter jusqu'à tendreté. [biftecks d'extérieur de ronde, de haut de palette, bifteck à braiser]
Chaleur humide au four

  1. Mettre le rôti sur une grille.
  2. Saisir pour la saveur et la couleur.
  3. Ajouter du liquide pour couvrir le fond du chaudron. Fermer les évents du four. [Pointe d'épaule, extérieur et intérieur de ronde]
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