Cuisson - SURLONGE

Rôtissage à basse température
  1. Frotter la surface du rôti avec l'assaisonnement de votre choix.
  2. Placer le rôti gras dessus sur une grille pour éviter qu'il cuise dans les jus.
  3. Cuire à découvert.
  4. Ne pas ajouter de liquide.
  5. Rôtir à 120ºC - 135ºC au four conventionnel. Une basse température diminue le rétrécissement. Cuire au degré à point seulement.

    Exception: La haute température est utilisée pour saisir et colorer seulement.) Les instructions de rôtissage varient avec de l'équipement spécialisé.
    Reférer au manuel d'utilisation.

  6. Utiliser un thermomètre à viande pour vérifier le degré de cuisson.

    60ºC Saignant
    65ºC Saignant-à point
    70ºC À point
    75ºC Bien cuit

    Insérer la tige du thermomètre dans la partie la plus épaisse du rôti, en évitant le gras et les os.

  7. Retirer le rôti du four quand la température est de 3 à10o de moins que le degré de cuisson recherchée.
Cuire sous le gril/ À la poêle/Au BBQ/Sauter
  1. Assaisonner au goût, ne pas saler.
  2. Préchauffer la source de chaleur.
  3. Cuire juste en dessous du degré de cuisson désiré.
  4. Saler le bifteck après la cuisson.
  5. Les biftecks minces peuvent être cuits à la poêle de 2 à 3 minutes par côté,
  6. Le boeuf haché doit être bien cuit (170ºC) ou entièrement bruni jusqu'à ce que les jus soient clairs.
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