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| 3 lb |
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1,4 kg |
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triangle de bas de surlonge ou bifteck de surlonge |
| 1 tasse |
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240 ml |
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sauce barbecue |
| 3 tasses |
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750 ml |
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oignons en julienne |
| 3 tasses |
|
750 ml |
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champignons, tranchés |
| 10 |
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10 |
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pains focaccia, coupés en deux |
| 10 |
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10 |
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feuilles de laitue |
| 20 |
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20 |
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tranches de tomates beefsteak |
| 20 0z |
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560 g |
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fromage provolone tranché |
| 5 |
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5 |
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tomates italiennes fraîches, épépinées et tranchées |
| 1 c. à thé |
|
5 ml |
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miel liquide |
| 2 tasse |
|
500 ml |
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mayonnaise |
| 1 |
|
1 |
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piment ancho fumé, épépiné (facultatif) |
| 1 c. à thé |
|
5 ml |
|
poudre de chili |
| 2 c. à thé |
|
10 ml |
|
pâte de tomate |
| 5 |
|
5 |
|
gousses d’ail, pelées et dégermées |
| 1 c. à thé |
|
5 ml |
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mélasse |
Méthode
1. Faire griller le triangle de bas de surlonge ou le surlonge, en terminant par un rôtissage à point et en badigeonnant de sauce barbecue. Retirer du feu et trancher. Réserver.
2. Préparer la mayonnaise du sud-ouest en mettant la mayonnaise, les tomates italiennes, le miel, l’ail, le piment, la poudre de chili, la purée de tomate et la mélasse dans le mélangeur. Réduire en purée de consistance lisse. Assaisonner au goût.
3. Dans un poêlon, faire chauffer l’huile d’olive. Y faire sauter les oignons et les
champignons, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Assaisonner au goût. Garder au chaud en attendant de servir.
4. Faire griller les pains focaccia et les tartiner de mayonnaise du sud-ouest. Glisser dans chaque focaccia une feuille de laitue, deux tranches de tomate Beefsteak, deux tranches de provolone, des oignons et champignons sautés, ainsi qu’une mince tranche de triangle de bas de surlonge.
5. Servir accompagné d’une salade, de fruits frais ou de frites.
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Portions: 10
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