La qualité
La qualité, voilà la signature de Lettuce Entertain You Restaurant Group
Le lettuce Entertain You Group (LEYE) est une chaîne de restaurants reconnue pour ses succès aux É.-U., au-delà des autres organisations du même genre, selon John Buchanan, Président de la division des consultants, ce succès s'est bâti grâce à l'engagement inconditionnel du groupe envers la qualité.
Richard Melman a ouvert le premier restaurant du groupe Lettuce Entertain You à Chicago en 1971, un restaurant spécialisé dans les burgers avec un bar à salades. Depuis, le groupe a ouvert plus de 100 restaurants présentant 35 concepts différents, allant du restaurant italien familial et haut de gamme au restaurant chinois et même un concept de marché restauration rapide.
Selon John Buchanan, un engagement envers la qualité exige une discipline et non pas de la créativité, et l'on doit la rechercher à tous les jours. « La meilleure façon pour un gérant de restaurant de s'en aller vers un échec, consiste à faire des compromis sur la qualité.»
Pourquoi la qualité est-elle si importante - est-ce que vos clients savent ce que cela signifie ? Est-ce qu'ils s'en soucient ? Absolument ! Si vous, en tant qu'opérateur de restaurant pouvez faire la différence entre un menu de qualité, une belle présentation et une excellente saveur - vous pouvez être certain que vos clients le remarquent également. Ils sont prêts à essayer une fois, mais sont-ils prêts à revenir s'ils ont été déçus par la qualité ? Probablement pas.
« La qualité est relative au prix de vente, offrez à votre clientèle la meilleure expérience possible, que ce soit un item de 10 $ ou de 40 $ » insiste M. Buchanan. « La qualité peut coûter un peu plus, mais cela en vaut la peine car un client satisfait deviendra une client régulier. »
Ne pensez pas seulement au coût des aliments - regardez plutôt la contribution à la marge. Par exemple, du bœuf de qualité supérieure coûte plus cher mais le profit que vous tirerez sera plus élevé. Un item de qualité supérieure qui donne satisfaction à la clientèle assurera une prochaine visite.
« Les gens se rappellent de un ou deux items qu'ils ont appréciés. Assurez-vous que vos spécialités sont des items dont on parle » nous dit Buchanan.
Le message de John Buchanan a été bien reçu par l'industrie partout au pays, son message est simple « Recherchez la qualité, cela vous rapportera à tout coup. »
