Persillage
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Le persillage désigne les minces filets de gras blanc qui
parcourent le maigre de la viande. C’est le persillage qui
accroît la qualité gustative de la viande, la rendant plus
tendre, juteuse et savoureuse.
Les classifications diffèrent selon le degré de persillage :
Canada Primé en contient la plus grande quantité, tandis
que la viande Canada A est la moins persillée.
