Mise en marché
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Le bœuf haché représente actuellement la forme la plus populaire de bœuf frais au Canada. Il compte pour environ 50 % du volume de ventes en kilogrammes et 30 % de la valeur des ventes au détail.
Bien des débouchés s'offrent maintenant aux détaillants avant-gardistes qui souhaitent diversifier leur gamme de produits du bœuf haché et obtenir une plus-value. Compte tenu de la valeur ajoutée par l'industrie aux coupes au détail ainsi qu'aux coupes secondaires prêtes à vendre, il existe désormais des possibilités uniques sur le plan du marchandisage au détail et de la planification des repas au moyen de bœuf haché gourmet d'origine spécifique.
Le concept du bœuf haché d'origine spécifique s'appuie sur le principe suivant: même si la viande est hachée et mélangée, la masse musculaire, les tissus adipeux et le gras visible réagissent et goûtent différemment lorsqu'ils sont préparés et cuisinés de diverses façons. En effet, l'origine et les fonctions des tissus conjonctifs, des muscles locomoteurs et de soutien dans chaque carcasse déterminent la qualité gustative. Les caractéristiques de ces groupes dans les coupes de détail, notamment les saveurs, la texture, la jutosité et les pourcentages élevés de maigre, se retrouveront dans la viande hachée.
Les besoins accrus de coupes secondaires prêtes à trancher a entraîné la mise en place d'un circuit d'approvisionnement constant de parures de la plus grande qualité qui sont très attrayantes parce qu'elles offrent une saveur et une intégrité égales aux consommateurs qui exigent ces qualités par rapport aux mélanges indéterminés quant à la teneur en gras ou aux mélanges maison.
La plupart des transformateurs offrent désormais des parures d'origine spécifique certifiée en tubes de 5 à 10 lb à teneur en gras indéterminée; elles donnent aux détaillants la possibilité d'obtenir des rendements plus élevés sur les parures d'origine spécifique produites dans leur établissement plutôt que de les vendre aux consommateurs sous forme de bœuf haché générique de moindre valeur.
Programmes pour le bœuf haché prêt à vendre:
La plupart des transformateurs offrent également une gamme complète de bœuf haché d'origine spécifique prêt à vendre.
Les avantages de ces produits sont les suivants
- Ils respectent les normes les plus strictes en matière de salubrité : la majorité des transformateurs d'aujourd'hui évoluent dans des environnements contrôlés selon le HACCP (système le plus efficace en vigueur pour garantir la salubrité des aliments).
- Ils ajoutent diversité et choix à la catégorie qui se vend le plus.
- Ils possèdent une longue durée de vie (7 jours à compter de la production dans la plupart des cas).
- Les stocks sont rarement épuisés, ce qui procure une uniformité de présentation du comptoir de viandes et maximise les ventes.
- Leur étiquette détaillée donne aux consommateurs de l'information sur la manipulation, l'entreposage, la préparation et la cuisson.
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Pour savoir comment mettre en œuvre ou améliorer un programme de bœuf haché gourmet d'origine spécifique, communiquez avec le directeur de la mise en marché du CIB de votre province.
