La catégorie bœuf haché est le pivot de toute opération de viande au détail. Le bœuf haché est le produit de base du comptoir des viandes puisqu'il représente plus de 50% du bœuf vendu (sur base nationale).
Il est de toute première importance que les détaillants mettent en place une série de mesures d'assurance de la qualité ou de Bonnes pratiques au détail (BPD) qui permettent à l'opérateur de maximiser la rentabilité de cette catégorie et de préparer un produit salubre et sécuritaire pour la clientèle.
Le Centre d'information sur le bœuf est un partenaire du développement, de la mise en application et de la distribution du programme de Bonnes pratiques au détail. Ce programme consacre toute une section à la salubrité et à la rentabilité du bœuf haché.
Les affiches laminées qui peuvent être placées au mur sont couvrent les sujets suivants:
Réception
Entreposage
Fabrication
Viandes hachées
Saucisses
Produits transformés
Emballage
Étalage
Pour plus d'information sur le programme de Bonnes pratiques au détail, visitez le
www.goodretailpractices.net
