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épaule
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Genre de muscle
Locomotion
Specs de fabrication/technique
La partie du quartier avant séparée de la côte, de la pointe de poitrine, de la poitrine et du jarret, par deux coupes droites à angles droits l'un de l'autre. La première coupe passe entre la 5e et la 6e côte et sépare l'épaule, la pointe de poitrine et le jarret de la côte et de la poitrine. La deuxième passe à un point situé légèrement en avant de l'os du jarret de l'os de l'épaule et sépare l'épaule de la pointe de poitrine et du jarret
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