Salubrité alimentaire
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La salubrité alimentaire: Essentielle pour réussir de bonnes affaires
La mise en application de bonnes pratiques au détail afin d'assurer la salubrité alimentaire de votre opération de viande ne doit pas seulement viser la prévention des maladies. Le fait de conserver la viande bien réfrigérée et propre prévient la croissance de micro-organismes potentiellement dangereux et ralentit la croissance des bactéries qui détériorent la viande. De la viande qui se conserve plus longtemps et plus appétissante pour le consommateur signifie plus de revenus pour votre opération. De plus, la tenue d'un registre sur la salubrité alimentaire permet de déceler des problèmes avec l'équipement ou les fournisseurs bien avant qu'ils deviennent significatifs, ce qui permet de réduire vos coûts. La mise en place de bonnes pratiques au détail est un investissement qui apportera des améliorations mesurables tout autant sur la qualité que la rentabilité de votre comptoir des viandes.
Le Centre d'information sur le bœuf est un partenaire du développement, de la mise en application et de la distribution du programme de Bonnes pratiques au détail.
La trousse du programme comprend une série de 8 affiches laminées et un manuel d'instruction.
La série des affiches des Bonnes pratiques au détail fournit de l'information sur la salubrité alimentaire pour le personnel et une recommandation quant au placement des affiches dans chaque section du département des viandes.
Le manuel des Bonnes pratiques au détail fournit de l'information sur la salubrité alimentaire propre aux programmes et procédés du détail. Les diverses sections du manuel sont énumérées ci-dessous. Il est recommandé d'utiliser le manuel pour fins d'entraînement afin de favoriser les questions et la clarification des politiques du magasin.
Contenu du manuel
Section des programmes
- Réception
- Entreposage
- Fabrication des coupes
- Viandes hachées
- Production de saucisses
- Produits transformés
- Emballage
- Étalage
- Distribution aux consommateurs
Section des procédés
- Programme d'assainissement
- Programme de lutte contre la vermine
- Programme de conception, de construction et d'entretien des locaux
- Programme d'installation et d'entretien de l'équipement
- Programme de formation en hygiène
- Programme de préparation en cas de rappel
Les affiches laminées pour mettre au mur couvrent les sujets suivants:
- Réception
- Entreposage
- Fabrication
- Viandes hachées
- Saucisses
- Produits transformés
- Emballage
- Étalage
Pour plus d'information sur le programme de Bonnes pratiques au détail, visitez le
www.goodretailpractices.net
