Le boeuf haché est un choix nutritif
"Lorsqu’il s’agit de nutrition l’expression « on a pour ce que l’on paie » ne s’applique pas," selon Pat Scarlett, Directrice nationale de la division nutrition au Centre d’information sur le bœuf. "Le bœuf haché est un aliment économique, particulièrement dans le marché actuel, mais il contient tous les mêmes éléments nutritifs que les autres coupes de bœuf plus coûteuses."
Selon l’analyse nutritionnelle, 100 grammes de bœuf haché régulier cuit et égoutté, contient 13 éléments nutritifs essentiels et seulement 13 grammes de gras. "Le bœuf haché régulier peut contenir jusqu’à 30 % de gras lorsqu’il est cru, mais une bonne portion de ce gras est perdu à la cuisson, "confirme Mme Scarlett. "La cuisson réduit la quantité de gras d’environ la moitié puisque le gras s’égoutte lors de la cuisson au barbecue ou sous le grilloir et lorsqu’il est cuit à la poêle, il est possible de verser le gras après la cuisson."
Au point de vue nutritif, comment se compare-t-il au bœuf haché maigre ou extra maigre? Selon Mme Scarlett, depuis les dix dernières années, les Canadiens se sont dirigés en grand nombre vers ces deux types de bœuf haché moins gras. Plus de 70 % du bœuf haché vendu à l’épicerie provient maintenant de ces deux catégories.
"Cette tendance démontre que les consommateurs sont conscients de la quantité de gras dans leur alimentation," nous rapporte Mme Scarlett. "Néanmoins, le bœuf haché régulier, égoutté et rincé, demeure une source économique de protéines de haute qualité et d’autres nutriments importants, tels que le fer, le zinc et de nombreuses vitamines du groupe B. Le fait de rincer le gras après la cuisson, réduit la quantité de gras du bœuf haché régulier à moins de 10 grammes de gras par portion, ce qui est semblable au bœuf haché maigre."
Mme Scarlett suggère aux consommateurs de choisir le bœuf haché régulier pour les mets comme la sauce à spaghetti dans laquelle le bœuf haché peut être cuit, égoutté puis rincé, avant de l’ajouter aux autres ingrédients.
La législation fédérale exige que le bœuf haché soit étiqueté "régulier", "mi-maigre", "maigre" ou "extra maigre". Ces termes se rapportent à la quantité de gras maximale contenue dans le bœuf haché. Toutefois, de récentes études effectuées sur des échantillons de bœuf achetés dans des épiceries à travers le Canada ont révélé que tous les genres de bœuf haché contenaient moins de gras que le maximum permis.
"Nous avons effectué des analyses nutritionnelles sur le bœuf haché en vue de l'entrée en vigueur de l’étiquetage obligatoire, et nous avons pu constater que tous les genres de bœuf haché étaient plus maigres que prévu," nous confie Mme Scarlett.
Vous retrouverez de l’information nutritionnelle sur le bœuf haché, un exemple de l'étiquette obligatoire, de même que de l'information sur l’achat, la cuisson et l'entreposage du bœuf haché dans la nouvelle brochure produite par le Centre d’information sur le bœuf intitulée "Le bœuf haché – la viande préférée des Canadiens".
"Le titre de cette brochure est approprié puisque le bœuf haché est vraiment la viande préférée des Canadiens," ajoute Mme Scarlett. "Rien de surprenant puisque qu'on le retrouve dans toute la gamme des restaurants, allant du restaurant du coin jusqu’à ceux de haute cuisine et que le bœuf haché est savoureux, nutritif et économique."
