Le CIB procède au lancement du Guide financier pour les opérations de viande au détail
John Baker Directeur de la mise en marché au détail, Canada et É.-U. nous confie "Nous avons obtenu de l'information de toute l'industrie pour élaborer ce programme. Nous avons développé cet outil pour permettre aux opérateurs de tirer le maximum de profitabilité de la catégotie boeuf et celle du veau. Les outils financiers peuvent aussi servir aux secteurs de la volaille, du porc et de l'agneau.
"Ce programme est batî sur des pratiques reconnues, qui expliquent les concepts financiers en se basant sur la perspective des opérations de détail" nous dit Baker. "Ces outils financiers fournissent aux opérateurs l'information dont ils ont besoin pour prendre des décisions de gestion afin d'optimiser leurs achats et comprendre leurs marges.
Le programme comprend un 'disque compact sur lequel on retrouve les tableaux des outils financiers et un guide d'utilisation. Un manuel financier est fourni où les termes financiers et techniques pour déterminer les rendements des items de viande et de volaille, sont expliqués. Les tableaux sont compatibles avec le format Excel de Microsoft.
Afin d'utiliser les outils financiers, les opérateurs doivent d'abord procéder à des tests de rendement. En insérant dans les tableaux l'information sur les poids de départ, les poids nets, les coûts d'emballage, le temps de travail et le coût de la main d'oeuvre pour produire l'item, l'opérateur peut se constituer une base de données qui peut servir pour surveiller comment les blocs spécifiques de viande performent et aussi la précision de la coupe en magasin.
"Le test de rendement est la technique la plus importante utilisée pour déterminer les décisions de production dans l'industrie," nous rappelle Baker. "Par exemple, à la suite d' un test de rendement les opérateurs au détail peuvent voir d'une façon réaliste le coût de la manipulation des produits de boeuf."
Les Outils financiers comprennent également une section sur la gestion des achats qui dirige les opérateurs dans le calcul de leurs besoins, mais qui illuste aussi les quantités de parures et de sous-produits qui proviennent de l'item principal, le tout basé sur les rendements calculés par les opérateurs. Cette opération permet une planification plus exacte. Considérons que vous planifiez une promotion de bifteck de côte croisée, en utilisant le rendement des outils financiers sur l'épaule pour la production des biftecks, vous obtiendrez l'information quant au nombre d'épaules dont vous aurez besoin pour produire 25 000 kg de biftecks de côte croisée. Vous obtiendrez aussi la quantité de viande à ragoût et de parures que généreront ces épaules. L'opérateur pourra déterminer la quantité nécessaire pour cette promotion.
Un outil de comparaison a été inséré dans le programme afin que les opérateurs puissent comparer différentes spécifications. Par exemple, comparer des analyses de rendement sur différentes spécifications de côtes de choix. Le programme permet aux opérateurs de comparer jusqu'à 5 différentes coupes primaires en même temps. Une page d'Aide est incorporée dans les tableaux afin de donner accès à de l'aide additionnelle en cliquant sur les liens du site www.meatfinancialtools.info.
"Finalement le tout est conçu afin de créer un programme complet qui aide les opérateurs à prendre des décisions concrètes et profitables pour leurs opérations," ajoute Baker.
