MINCE ALORS!
Lisa Mina, Diététiste au Centre d’information sur le boeuf nous confie « Le boeuf est un choix nutritif ». « Nous sommes heureux de constater que la majorité des Canadiens ont l’habitude de retirer le gras du boeuf, avant ou après la cuisson. Nous recommandons cette façon de faire depuis longtemps puisque le fait de retirer le gras a un impact sur le contenu en gras des coupes crues et cuites. »
Un laboratoire indépendant, subventionné par un octroi gouvernemental a procédé à des analyses sur les valeurs nutritives du boeuf et a pu constater l’importance de retirer le gras du boeuf, résultant en une diminution du gras total pouvant aller jusqu’à 35 %. « Par exemple, si vous achetez un bifteck de surlonge avec une parure de gras extérieur de 1/8 pouce et que vous retirez tout le gras extérieur, vous réduisez le contenu en gras du
tiers, » rapporte Mme Mina.
Les nouvelles valeurs nutritives démontrent aussi que le contenu en gras du boeuf maigre se compare favorablement à celui du poulet sans la peau ou du poisson, mais que le contenu du boeuf en vitamine B12, en fer et en zinc est plus élevé. Près de la moitié du gras total du boeuf est sous forme de gras monoinsaturé, le « bon » gras, trouvé dans l’huile d’olive.
« La mise à jour des valeurs nutritives du boeuf démontre clairement que le boeuf canadien est une source de 14 éléments nutritifs essentiels, y compris les protéines de haute qualité, » relate Mme Mina. « Nous sommes également ravis que huit coupes de boeuf, parées du gras externe, de même que le boeuf haché maigre et l’extra maigre se qualifient pour le programme Visez santéMC, un programme éducatif basé sur le Guide alimentaire pour manger sainement, programme chapeauté par la Fondation des maladies du cœur du Canada et qui a pour but d’aider les Canadiens à faire des choix santé.
Les Canadiens peuvent trouver des recettes de boeuf maigre dans cette nouvelle ressource intitulée, Le boeuf maigre : recettes santé, modes de vie sains. On trouve dans cette brochure de savoureuses recettes de boeuf maigre développées par le Centre d’information sur le boeuf et vérifiées par les diététistes de la Fondation des maladies du cœur. Dans la recette, ‘Boeuf rôti lentement avec ratatouille rôtie’, les légumes et la viande cuisent au four en même temps, et les restes serviront à préparer un second repas. Faites cuire une bonne quantité de riz ou de couscous pour accompagner le rôti et utiliser le surplus pour la recette de ‘Wraps à la méditerranéenne‘ du lendemain.
« Bien manger ne signifie pas se passer de ce qu’on aime » nous dit Mme Mina. Tel le bon goût du boeuf canadien. Toujours bon pour vous. »
