Des repas dans un seul plat revisités
Lorsque le Centre d’information sur le boeuf a demandé à ses nombreux adeptes d’envoyer des recettes pour des repas dans un seul plat, plusieurs des recettes reçues contenaient trop de gras ou de sel, ou les deux. « Les économistes familiales du CIB de concert avec les diététistes de la Fondation des maladies du coeur du Canada, se sont mises à l’œuvre afin de réviser ces succulentes casseroles, soupes et mets dans un seul plat, » nous confie Joyce Parslow du Centre d’information sur le boeuf. « Nous devions maintenir l’intensité de la saveur tout en utilisant des modes de cuisson santé et des ingrédients actuels. Nous devions aussi suggérer des méthodes de préparation simplifiées afin que les recettes rencontrent les exigences des horaires familiaux surchargés. Nous avons demandé ensuite à des familles d’essayer ces recettes modifiées et à la suite de leur approbation, nous avons préparé la brochure Casseroles santé, pour diffusion auprès du public.
La brochure Casseroles santé est maintenant disponible au comptoir des viandes des détaillants participants, elle contient des vieilles nouvelles recettes dans un seul plat comme le Chili au boeuf et haricots noirs ou le Boeuf et pâtes à la méditerranéenne qui sauront plaire à votre famille et aussi à votre médecin.
« Les casseroles qui sont préparées à base de boeuf haché maigre ou d’extra maigre et d’une bonne quantité de légumes ou de pâtes de blé entier, sont idéales pour la santé du coeur, » selon Zannat Reza, nutritionniste consultante. « La quantité de gras est diminuée par l’utilisation de boeuf haché maigre ou extra maigre. Néanmoins, les recettes contiennent les mêmes 14 nutriments essentiels, y compris le fer, que vous trouveriez dans un rôti de boeuf ou un bifteck. C’est pourquoi la Fondation des maladies du coeur du Canada autorise l’utilisation du symbolei Visez santéMC, pour le boeuf haché maigre et l’extra maigre afin d’indiquer que ces deux types de boeuf haché font partie d’une alimentation saine.
Mme Reza partage avec nous quelques suggestions pour vous aider à réviser les recettes préférées de votre famille.
- Utilisez du boeuf haché extra maigre contenant moins de 10 % de gras ou du booeuf haché maigre contenant moins de 17 % de gras. Les deux types de boeuf haché contiennent les 14 nutriments essentiels.
- Utilisez un poêlon antiadhésif, n’ajoutez pas d’huile et faites revenir le boeuf haché maigre et les légumes à feu moyen. Mélangez à l’occasion.
- Ajoutez les ingrédients à forte saveur en petites quantités. Faites l’essai d’un vieux cheddar, de parmesan ou de feta, de pesto, de tomates séchées ou d’olives.
- Rehaussez la saveur avec des herbes fraîches, du zeste de citron, un peu de vinaigre ou de jus citrin.
- Ajoutez beaucoup de légumes. Utilisez des légumes de différentes couleurs pour leur rôle antioxydant.
- Ajoutez le sel en cours de cuisson et non à la fin. Vous obtiendrez une saveur plus complexe, pas seulement celle du sel.
- Utilisez des pâtes de blé entier, des haricots en conserve ou des pois chiches pour ajouter des fibres à vos recettes.
- L’utilisation de différents produits en conserve facilite la préparation. Recherchez les légumes et les soupes à faible teneur en gras et en sel.
