Nouveau guide sur l’achat et la préparation d’excellents biftecks et rosbifs.
Choisir la bonne coupe de bœuf pour l’utilisation qu’on veut en faire demande un peu de connaissances. Quels sont les biftecks qui doivent être marinés et quels sont ceux que l’on doit mijoter? Quels rosbifs peut-on cuire à découvert, lesquels demandent une chaleur humide?
Afin de répondre à ces éléments de base et d’aider à l’obtention de biftecks et de rosbifs tendres et juteux, le Centre d’information sur le bœuf vient de publier une nouvelle brochure gratuite Le bœuf : si facile. Les conseils débutent avec des explications sur le vieillissement, le persillage, la classification et la certification. La brochure regroupe ensuite différentes coupes en dix catégories, basées sur les modes de cuisson comme griller, mariner, mijoter, rôtir, en ragoût. Pour chaque catégorie, on trouve les indications de base, les temps et températures de cuisson recommandés de même qu’une recette simple.
De mini recettes ont été développées pour chaque catégorie en pensant à la facilité de préparation, aux tendances modernes et ethniques," rapporte Joyce Parslow spécialisée en économie familiale et Coordinatrice des promotions aux consommateurs pour le Centre d’information sur le bœuf. "Par exemple, vous pouvez ajouter une petite touche grecque aux biftecks en les faisant mariner dans une vinaigrette pour salade César ou ajouter un peu de piquant à un rosbif avec un enrobage à base de moutarde
