Nos meilleurs chefs canadiens utilisent le boeuf sur leurs barbecues à la maison
Les grands chefs de membres de l'Équipe culinaire du Canada aiment bien travailler le boeuf en compétition et à la maison. "Nous sommes reconnus à travers le monde pour l'excellence de notre boeuf " rapporte Shawn, qui a commencé à cuisiner au secondaire et qui à 25 ans est devenu le plus jeune Canadien à se mériter le titre de Chef de cuisine certifié (C.C.C.) "Le boeuf est plein de saveur et vous ne vous trompez jamais."
John-Carlo Felicella, membre de l'Équipe de la C.B. adore aussi utiliser son vieux barbecue Weber. Il n'est pas rare de le trouver dans la cour de sa résidence de West Vancouver s'apprêtant à faire griller des faux-filets accompagnés de petites pommes de terre nouvelles.
Felicella nommé chef de l'année en C.B. en 2001 nous dit qu'il utilise toujours du boeuf canadien au Culinary Arts Department of Vancouver Community College où il enseigne. "Son goût est sans égal, même si c'est une recette très simple, le goût du boeuf est sans pareil," insiste John.
Ces deux chefs sont parmi les cinq chefs gagnants des Olympiades culinaires qui ont accepté de partager leurs recettes et de précieux conseils dans la nouvelle brochure du Centre d'information sur le boeuf, intitulée "Barbecue chez les chefs de l'Équipe culinaire du Canada."
Font aussi partie de l'équipe, Otto Daniels qui travaille au St-Pius X Culinary Institute de Montréal, Christophe Luzeux originaire de France, qui oeuvre au World Trade and Convention Centre de Halifax et finalement Lesia Burlak apprenti-chef au Toronto Boulevard Club.
En plus des recettes qui feront de vous d'excellents chefs, la brochure regorge de nombreux conseils sur la cuisson au barbecue et sur la salubrité alimentaire. Vous apprendrez comment réussir le parfait bifteck. Vous découvrirez de nouvelles coupes, médaillons à griller, rosbifs à cuisson rapide, rosbifs pour la rôtisserie et triangle de bas de surlonge.
