Healthlink E.coli 0157:H7.… Qu'en est-il?
De récents épisodes de E.coli en juin et juillet au Québec et à Sudbury, nous obligent à rappeler les principes de la manipulation sécuritaire des aliments. Les Escheria coli (E.coli) sont des bactéries présentes dans les intestins des animaux y compris ceux des humains. La plupart de celles-ci n'occasionnent pas de maladie chez les êtres en santé. Néanmoins, une souche E.coli0157:H7 produit une toxine provoquant divers symptômes, soit la diarrhée, des crampes abdominales et peut causer une sévère maladie.
La maladie causée par E.coli 0157:H7 peut survenir à la suite de la consommation de boeuf haché insuffisamment cuit, de lait non pasteurisé, de fruits et légumes contaminés ou de l'eau non traitée. Elle peut aussi se transmettre de personne à personne par des mains sales ou au contact de l'eau contaminée ou de fumier. Les personnes les plus à risque sont les jeunes enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes affaiblies par la maladie.
Un nombre aussi minime que 10 bactéries E.coli 0157:H7 peuvent causer la maladie, c'est pourquoi il est important que chaque maillon de la chaîne de production d'aliments et d'eau, de la distribution et de la chaîne de consommation joue un rôle important afin de diminuer le risque de la maladie. Par exemple, l'industrie des bovins s'est engagée à investir dans des projets de recherche pour diminuer et même éliminer la bactérie. Ces projets comprennent un vaccin afin d'enrayer la croissance de E.coli0157:H7 chez les bovins, de même que des recherches sur les aliments et les probiotiques (bactéries bénéfiques) qui pourraient réduire la propagation de la bactérie. Le Partenariat canadien pour la salubrité des aliments et le Centre d'information sur le boeuf ont développé des ressources afin de renseigner le public sur la façon de préserver leur santé par des mesures d'hygiène, une manipulation sécuritaire des aliments et par une cuisson adéquate des viandes hachées.
Conseils :
- Lavez vos mains et les surfaces de travail fréquemment avec de l'eau et du savon – particulièrement après être allé à la toilette, avoir changé une couche ou manipulé des animaux.
- Lavez vos mains avant et après avoir manipulé des aliments, durant la cuisson et après avoir manipulé de la viande, de la volaille ou du poisson cru.
- Lavez et désinfectez les dessus de comptoir, les planches à découper et les ustensiles avec une solution chlorée avant et après la manipulation des aliments.
- Dégelez la viande au réfrigérateur et placez les restes au réfrigérateur en dedans de deux heures après leur préparation.
- Faites cuire la viande hachée jusqu'à ce que le centre atteigne une température de 71 °C (160 °F).
- Utilisez un thermomètre à lecture digitale pour vous assurer que la température est atteinte. La couleur de la viande ou de ses jus n'est pas un indicateur du degré de cuisson. Ne jamais manger de viande crue.
- Buvez seulement du lait ou du cidre pasteurisé.
- Lavez tous les fruits et les légumes avant de les consommer.
- Buvez de l'eau qui rencontre les standards canadiens pour la qualité de l'eau. Ne buvez pas d'eau provenant de lacs et de ruisseaux.
- Évitez la contamination croisée des aliments; lavez à l'eau chaude savonneuse les assiettes, les planches à découper et les ustensiles qui sont venus en contact avec de la viande et de la volaille crues.
Ceci est un bulletin courriel préparé par l'équipe de diététistes professionnelles du Centre d'information sur le boeuf : une organisation nationale sans but lucratif engagée à fournir de l'information crédible et ponctuelle. Veuillez le partager avec vos collègues.
Information sur la découverte d'un cas de E. coli à
Sudbury
Québec
Partenariat pour la salubrité alimentaire
Agence canadienne d'inspection des aliments
publications sur la salubrité alimentaire
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