07/01/2026

Comparison of the Effects of Lean Red Meat vs Lean White Meat on Serum Lipid Levels Among Free-living Persons with Hypercholesterolemia

Auteurs: Michael H Davidson, MD; Donald Hunninghake, MD; Kevin C Maki, PhD: Peter O Kwiterovich, Jr, MD; Stephanie Kafonek, MD

Journal: Archives of Internal Medicine 159: 1999
Résumé
Renseignements généraux : On conseille souvent aux patients souffrant d’hypercholestérolémie de diminuer ou d’éliminer leur consommation de viandes rouges, même si on sait que les viandes rouges maigres ne sont pas hypercholestérolémiques par rapport aux viandes blanches maigres. L’objectif de cette étude était d’évaluer les effets à long terme sur les lipides sériques de l’incorporation de viandes rouges maigres (bœuf, veau et porc) par rapport aux viandes blanches maigres (volaille et poisson) dans un régime d'étape I du National Cholesterol Education Program auprès de personnes souffrant d’hypercholestérolémie.
Méthodes : Les sujets comprenaient 191 hommes et femmes ayant un taux sérique de cholestérol LDL de 3,37 à 4,92 mmol/L (130 à 190 mg/dL) et des niveaux de triglycérides de moins de 3,96 mmol/L (350 mg/dL). Après une période de 4 semaines, on a conseillé aux sujets de suivre le régime d'étape I du programme, soit 170 g (6 oz) de viande maigre par jour, 5 à 7 jours par semaine. Au hasard, on a demandé à certains sujets de consommer au moins 80 % de la viande à partir de la viande rouge maigre et de la viande blanche maigre. Les taux sériques de lipides à jeun ont été évalués après 4, 12, 20 et 36 semaines.
Résultats : Après cette sélection au hasard, les concentrations moyennes de cholestérol total (6,09 mmol/L [235,7 mg/dL] par rapport à 6,08 mmol/L [235,2 mg/dL] et de cholestérol LDL (3,99 mmol/L [154,1 mg/dL] par rapport à 4,01 mmol/L [154,7 mg/dL] étaient presque identiques à celles des groupes ayant consommé des viandes rouges et des viandes blanches maigres (1 % à 3 % sous les valeurs de départ) pendant le traitement. Les niveaux de triglycérides moyens sont restés les mêmes que les valeurs de départ et les concentrations de cholestérol HDL ont augmenté d’environ 2 % dans les deux groupes.
Conclusions : Les régimes d'étape I du programme contenant surtout des viandes rouges maigres ou des viandes blanches maigres ont donné une réduction semblable du cholestérol LDL et une augmentation du cholestérol HDL, qui se sont maintenues pendant les 36 semaines du traitement.

L'interprétation/pertinence à l'industrie de boeuf:

Commentaires des diététistes professionnelles du CIB -

  • Cette recherche vient renforcer la conclusion selon laquelle le bœuf maigre peut faire partie de la saine alimentation pour le cœur.
  • Les sujets souffrant d’hypercholestérolémie qui ont mangé des repas préparés d’avance (voir recherche précédente) ou qui ont choisi leur alimentation eux-mêmes ont réussi à obtenir des réductions semblables des taux sériques de cholestérol tout en incluant le bœuf dans leur alimentation.

Liens:

For more information on heart healthy eating with beef, see -
Alimentation saine pour le coeur